Грузинская домашняя кухня. Отсутствует
концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки, 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
Каштаны можете заменить картофелем.
Вариант 3
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
30–40 г лука репчатого,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
8–10 веточек зелени кинзы,
2 капли соуса сацебели,
ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки – по вкусу.
1. Вскипятить 8–10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
2. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп.
3. Вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю. Через 20–25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня.
4. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки и 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
В конце варки супа можете положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 5 минут.
Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г жирной баранины,
2 луковицы,
1 баклажан,
2 стручка болгарского перца,
100 г каштанов,
200 г стручковой фасоли,
3–4 помидора,
2 капли соуса сацебели,
зелень кинзы, чеснок и соль – по вкусу.
1. Жирную баранину нарезать на куски, залить 6–8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с бульона, и снова залить предварительно процеженным бульоном.
2. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп. Когда суп закипит, добавить промытые нарезанные баклажаны, очищенные и мелко нарезанные каштаны, помидоры, стручки фасоли, болгарский перец (стручковый) и варить до готовности.
Полезные советы
Мелко нарезанная зелень кинзы, толченый чеснок и соль добавляются во время варки, а соус сацебели – в готовое блюдо.
Суп-бозбаши с фрикадельками
Вариант 1
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины (мякоти),
200 г бараньих костей,
100 г гороха-нута,
100 г каштанов,
0,5 стакана риса,
2 луковицы,
2 помидора или 0,5 стакана томата-пюре,
1 морковь,
1 яйцо,
2 капли соуса сацебели,
перец, корица, гвоздика и соль – по вкусу.
1. Из бараньих костей сварить