Грузинская домашняя кухня. Отсутствует
то можете добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Сацебели из зеленого винограда
Сацебели из незрелого винограда (абгора) отличается очень нежным вкусом и красивым видом. Этот соус подают к жареной птице, поросенку и рыбе.
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
1 кг зеленого винограда,
1 стакан грецких орехов,
1 столовая ложка аджики,
2–3 дольки чеснока,
3–4 веточки мяты и кинзы,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 чайная ложка куркумы или имеретинского шафрана.
1. Чистые ягоды винограда залить 0,75 стакана воды и варить 10 минут. Варенье протереть через сито.
2. Соединить виноградное пюре с толчеными орехами (можно сразу потолочь их с чесноком), аджикой, мелко нарезанной кинзой, пряностями. Добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и тщательно перемешать. Подать к курице, индейке, утке.
Полезные советы
Можете подать сацебели из незрелого винограда к цыпленку тапака.
Сацебели из грецких орехов
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
1 стакан очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
1 стакан винного уксуса,
4 дольки чеснока,
1 г перца красного молотого,
зелень мяты и кинзы, соль – по вкусу.
0,5 л бульона или воды.
1. Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной – для мясных блюд и рыбный – для рыбных) или кипяченую воду. Положить сырой рубленый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
2. Подать к мясным или рыбным блюдам.
Полезные советы
Можете экспериментировать с новыми сочетаниями соуса и основного блюда.
Соус ткемали
Особенно популярен в Грузии ткемали – кисловатый соус, который изготавливается из диких сортов алычи, сильно приправленной красным перцем и рубленой зеленью. Ткемали подают к мясным и рыбным блюдам.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 стакана ткемали,
по 2 веточки зелени кинзы и укропа,
1 веточка полей-травы (омбало),
1 долька чеснока,
перец стручковый и соль – по вкусу.
1. Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить.
2. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.
Полезные советы
Трава омбало (мята-блошница) широко используется в грузинской кулинарии и является непременным ингредиентом рецептов соусов «ткемали». Она добавляется в лобио, в мясные блюда и может входить в состав смеси специй хмели-сунели.
Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
0,5 стакана