Грузинская домашняя кухня. Отсутствует
к блюдам из свинины, говядины и домашней птицы.
Ореховый соус бажи
6 порций
Время приготовления: 20–25 мин.
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 чайная ложка шафрана,
3 дольки чеснока,
0,5 л кипяченой воды,
1 столовая ложка орехового масла,
красный перец и соль – по вкусу.
1. Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран.
2. В ореховое масло добавить 0,5 л кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать соус, полив ореховым маслом.
Полезные советы
Единственное, с чем не принято употреблять бажи – это мясо.
Соус чесночный
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
6–8 долек чеснока,
0,5 стакана бульона или разбавленного винного уксуса.
Очищенный чеснок посолить, истолочь до образования густой массы, залить бульоном или винным уксусом, разбавленным водой или сметаной, перемешать.
Полезные советы
Этот соус хорошо обычно подают к отварной или жареной птице и баранине.
Простой ореховый соус
Этот соус хорошо подходит к картофельным блюдам и рыбе.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1,5 стакана очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока или 1 столовая ложка винного уксуса,
0,75 стакана воды,
2–3 дольки чеснока,
2–3 столовые ложки зелени кинзы,
1 чайная ложка красного перца,
1 чайная ложка хмели-сунели,
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,
0,5 чайной ложки кориандра.
1. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть.
2. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, постоянно размешивая ее.
Полезные советы
Не делайте соус очень густым.
Соус ткемали
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 кг ткемали,
0,25 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки сухого укропа,
3 чайные ложки кориандра,
1,5 чайные ложки красного перца,
2 чайные ложки сухой мяты.
1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.
2. Слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны. При загустении подливать ранее отцеженный сок.
3. Положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут. Соус применять в остуженном виде.
Полезные советы
Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить