История британской кухни. С рецептами. Марина Ингрид

      Глава вторая. 1910-1920 годы – начало перемен

      Здесь важно вспомнить, что в это десятилетие началась Первая мировая война, и это не могло не отразиться на питании людей. Плюс, слабый пол стал более независимым: женщины из высоких слоев общества предпочли посвящать своё время чему-то полезному, чем посиделкам во время чаепития, а женщины из низших слоев населения перестали проводить время на кухне, отправляясь работать на заводы и на фронт. Первая мировая война коснулась людей всех сословий – жизнь стала тяжелее.

      Высший класс мог позволить себе закупать продовольствие впрок. Они по-прежнему старались поддерживать традицию длинных ужинов с переодеваниями. С началом войны блюда стали более диетическими. Именно тогда появились различные суфле, где не надо было использовать масло и муку – дефицитные продукты для того времени. Те, кто мог позволить себе вино, пили французские вина, отказываясь от немецких – не хотели поддерживать экономику Германии по идеологическим соображениям. В связи с тяжелой ситуацией в Великобритании многие иностранные повара покинули страну, а большинство слуг ушли на войну и на заводы, поэтому даже в некоторых богатых домах женщинам, хозяйкам домов, пришлось учиться готовить самим. Тогда появилось много поваренных книг и руководств по использованию плит, которые стали удобнее, чем в предыдущем десятилетии. Они стали больше походить на те, что используются сейчас.

      Я не нашла информацию про средний класс в этот период, поэтому смею предположить, что здесь всё зависело от положения дел в семье. Кто-то мог себе позволить запастись продуктами питания, а кому-то пришлось добывать их, как низшему классу, через очереди.

      Низший класс – только в Лондоне каждую субботу миллионы людей выстраивались в очередь, чтобы успеть приобрести товары первой необходимости, пока их не раскупили. Правительство не хотело вводить нормирование, опасаясь, что это придаст храбрости врагу, но им пришлось сделать это в 1918 году – всего за несколько месяцев до окончания войны. Хлеб, мясо, масло, маргарин и сахар были продуктами, выдаваемыми по карточкам. Нормирование продуктов питания продолжалось до 1921 года. Любопытно, что количество потребляемого алкоголя значительно возросло в годы войны, причём пиво и крепкие спиртные напитки были самыми популярными. Видимо, к алкоголю стали прибегать как к антидепрессанту.

      Делюсь одним из рецептов, который входил в кулинарную книгу союзных войск: хлебный суп.