Контроль качества продуктов питания. Е. В. Сысоева
и могут подтвердить сведения, полученные при документальной идентификации или выявить факт фальсификации.
Эти методы можно использовать совместно или по отдельности.
2.2 Фальсификация пищевых продуктов
В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств продукции или уменьшение ее количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для ее использования свойств. Фальсификация пищевых продуктов чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида при общем ухудшении остальных наиболее значимых свойств пищевой ценности.
Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» устанавливает определение фальсифицированных пищевых продуктов: «фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия – пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (подделанные) или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной». Согласно этому определению основным признаком фальсификации является преднамеренность подделки или умышленное сокрытие информации о свойствах продукции, которые неочевидны для покупателя. Фальсификация продукции с правовой стороны является разновидностью торгового обмана, мошенничества. Наиболее часто фальсификации подвергаются пищевые продукты, стоимость которых достаточно велика, а реализация подделки сулит мошенникам достаточно высокую прибыль. Это в первую очередь, вино-водочные изделия, спирт, пиво, а также деликатесы.
2.2.1 Виды фальсификации
Выделяют несколько видов фальсификации:
– ассортиментная;
– качественная;
– количественная;
– стоимостная;
– информационная.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной или частичной замены продукции ее заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:
– частичная замена продукта водой;
– добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт;
– замена натурального продукта имитатором.
Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяются на две группы: пищевые и непищевые.
Пищевые заменители – более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам. Для ассортиментной фальсификации наиболее часто используют воду, особенно для таких продуктов как спирт (Рис.3). Водка, прозрачные бесцветные наливки, настойки, белые вина, минеральная вода. Для окрашенных напитков применяется дополнительно подкрашивание,