Рецепты для вакууматора (су-вид рецепты). Алексей Выдрин
воды.
Выньте каре из пакетов и обсушите.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.
Быстро обжарьте каре с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Подавайте горячими, наслаждаясь нежностью и насыщенным вкусом.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ВОДЯНОЙ БАНЕ
Ингредиенты:
1 говяжий язык
2 лавровых листа
1 луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Приправьте говяжий язык солью и перцем.
Вложите язык в вакуумный пакет, добавьте лавровые листья, лук и чеснок.
Закройте и вакуумируйте пакет.
Нагрейте воду в большой кастрюле до 85° C (185° F) и поддерживайте эту температуру.
Погрузите пакет с языком в воду и готовьте в течение 24 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.
Выньте язык из пакета, дайте ему остыть, затем очистите от кожицы.
Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте горячим или холодным, наслаждаясь его нежностью и богатым вкусом.
ТЕЛЯТИНА С ТРАВАМИ В ВОДЯНОЙ БАНЕ
Ингредиенты:
2 куска телячьего филе
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 зубчика чеснока, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Приправьте телятину солью и перцем.
Вложите каждый кусок телятины в отдельный вакуумный пакет, добавьте по веточке тимьяна, розмарина и чеснока.
Закройте и вакуумируйте пакеты.
Нагрейте воду в большой кастрюле до 58° C (136° F) и поддерживайте эту температуру.
Погрузите пакеты с телятиной в воду и готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.
Выньте телятину из пакетов и обсушите.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.
Быстро обжарьте телятину с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Подавайте горячей, наслаждаясь её нежностью и ароматом трав.
УТИНАЯ ГРУДКА С АПЕЛЬСИНОМ И РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты:
2 утиные грудки
1 апельсин, нарезанный ломтиками
2 веточки розмарина
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Приправьте утиные грудки солью и перцем.
Вложите каждую грудку в отдельный вакуумный пакет, добавьте ломтики апельсина и веточку розмарина.
Закройте и вакуумируйте пакеты.
Нагрейте воду в большой кастрюле до 58° C (136° F) и поддерживайте эту температуру.
Погрузите пакеты с грудками в воду и готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя и регулируя температуру воды.
Выньте грудки из пакетов и обсушите.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного масла.
Быстро обжарьте