Рецепты для дымогенератора. Холодное копчение. Алексей Выдрин
соли и перца.
Обмажьте ребрышки барбекю соусом.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите ребрышки.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
7. КОПЧЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
1 кг утиного мяса (грудка или бедро)
50 г морской соли
10 г черного перца
1 яблоко (нарезанное тонкими ломтиками)
1 ч.л. корицы
Процесс:
Натрите утку смесью соли, перца и корицы.
Положите на мясо ломтики яблока.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите утку.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
8. КОПЧЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
1 кг баранины (нога или корейка)
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. свежего розмарина (измельченного)
3 зубчика чеснока (измельченных)
Процесс:
Натрите баранину смесью соли, перца, розмарина и чеснока.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите баранину.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 8 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
9. КОПЧЕНЫЕ СВИНЫЕ КОЛБАСКИ С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
Ингредиенты:
1 кг свиных колбасок
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. паприки
Процесс:
Натрите колбаски смесью соли, перца, чесночного порошка и паприки.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите колбаски.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 4 часов.
Охладите перед подачей.
10. КОПЧЕНЫЙ ТЕЛЯЧИЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ
Ингредиенты:
1 кг телячьего языка
50 г морской соли
10 г черного перца
2 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы
Процесс:
Натрите язык смесью соли и перца.
Обмажьте медом и горчицей.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите язык.
Коптите при температуре 20—25° C в течение 6 часов.
Охладите перед нарезкой и подачей.
ГЛАВА 2: РЫБА
1. КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
1 кг филе лосося
50 г морской соли
25 г сахара
Цедра одного лимона
1 ст. л. свежего укропа (измельченного)
Процесс:
Натрите филе лосося смесью соли, сахара, лимонной цедры и укропа.
Оставьте в холодильнике на 12 часов.
Промойте и обсушите филе.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив