Рецепты вьетнамской кухни. Алексей Выдрин
икальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.
Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни – это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Рыбный соус (Ныок мам) – основа большинства вьетнамских блюд. Этот насыщенный соус с ярко выраженным вкусом и ароматом используется как приправу, маринад или основу для соусов и заправок.
Лемонграсс – ароматная трава, придающая блюдам свежий цитрусовый оттенок. Используется в маринадах, супах и соусах.
Лайм – часто добавляется в блюда для придания свежести и легкой кислинки. Лайм является важным компонентом маринадов, заправок и соусов.
Пряные травы – мята, кориандр, базилик, кинза – играют важную роль в вьетнамской кухне, добавляя аромат и свежесть каждому блюду.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Вок – традиционная азиатская сковорода с выпуклым дном, идеально подходящая для быстрого обжаривания продуктов на высоком огне. Вок позволяет сохранить свежесть и текстуру ингредиентов, что важно для вьетнамской кухни.
Пароварка – используется для приготовления таких блюд, как блинчики на пару и рисовые лепешки. Она помогает сохранить вкус и питательные свойства продуктов.
Марлевые мешочки для супов – удобный способ для варки ароматных бульонов без необходимости потом процеживать суп.
Фарфоровые миски – традиционно используются для подачи супов и лапши. Фарфор удерживает тепло, что позволяет блюду оставаться горячим дольше.
РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА
1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)
Ингредиенты:
– 200 г свинины
– 100 г креветок
– 50 г рисовой вермишели
– 2 моркови
– 1 огурец
– Листья салата
– Рисовая бумага
– Мята, кинза
– Рыбный соус, лайм, сахар, чеснок, чили
Приготовление:
1. Свинину и креветки отварить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Рисовую вермишель отварить до готовности.
3. Морковь и огурец нарезать соломкой.
4. Замочить рисовую бумагу в воде, выложить на неё мясо, креветки, овощи, травы и вермишель. Завернуть рулетом.
5. Подавать с соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили.
2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)
Ингредиенты:
– 200 г рисовой муки
– 100 г крахмала
– 200 г свиного фарша
– 100 г грибов шиитаке
– Лук, чеснок
– Рыбный соус, соевый соус
Приготовление:
1. Приготовить тесто, смешав рисовую муку, крахмал и воду до консистенции жидкого теста.
2. Обжарить лук, чеснок, фарш и грибы. Приправить рыбным и соевым соусом.
3. Тесто налить на сковороду, приготовить тонкий блинчик. Завернуть в него начинку.
4. Подавать с соусом из рыбного соуса, воды, сахара и лимонного сока.
3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)
Ингредиенты:
– 200 г рисовой лапши
– 300 г куриного филе
– 2 яйца
– Зеленый лук, кинза
– Рыбный соус, соль, перец
Приготовление:
1. Отварить куриное филе и нарезать его тонкими ломтиками.
2. Лапшу отварить до готовности.
3. Яйца взбить и приготовить тонкие омлеты, нарезать их соломкой.
4. Выложить лапшу, курицу и омлет в миску. Залить бульоном, добавить зелень и подавать.
4. ГОЙ КУОН (РИСОВЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ)
Ингредиенты:
– 200 г креветок
– 100 г рисовой вермишели
– Листья салата
– Рисовая бумага
– Мята, кинза
– Соус