Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов
Разделить тесто на две неравные части. По желанию можно оставить немного теста для украшения пирога сверху. Раскатать большую часть теста и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Выложить на тесто начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края хорошо защипать. В центре пирога нужно сделать круглое отверстие для выхода пара. Я еще украсила верх теста косичкой.
5. Выпекать хуплу в заранее разогретой до 180 оС духовке около 1, 5 часа. Через 30 минут выпекания обязательно накройте пирог сверху фольгой, чтобы верх не подгорел.
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять в форме 15 минут. Подавать пирог хуплу нужно горячим. Для начала срезают крышку, съедают ее в первую очередь вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога, пропитанные мясным соком. Приятного аппетита!
Пирог (Кукӑль)
Кукӑль у чувашей ничем не отличаются от пирогов русских и других соседних народов региона. Осенью пекли пироги с капустой, свеклой и морковью, зимой – с мясом, картофелем, летом – с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбенной или пшеничной муки с добавлением молока. При забое скота пекли пирожки с мясной начинкой.
Термин «кукаль» заимствован из марийского языка, где «пирог» – кагыль. Вероятно, что и само блюдо также перенято от марийцев [12].
Чувашский рыбный пирог
Особенностью его является то, что рис, лук и рыбу в пирог кладут слоями и в сыром виде. Получается очень вкусно. Рис доходит до готовности при выпечке пирога, пропитываясь ароматом лука и рыбы. Этот пирог принято у чувашей есть, запивая молоком, которое ставят в глиняных кувшинах на стол.
Ингредиенты для «Чувашский рыбный пирог»:
Дрожжевое тесто
Мука пшеничная / Мука – 5 стак.
Сахар – 40 г
Яйцо куриное – 2 шт
Дрожжи (11г) – 1 пач.
Соль – 10 г
Простокваша – 360 г
Фарш рыбный
Рыба (Филе рыбное 800 г) – 2 шт
Рис – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Перец черный – 1 г
Соль – 10 г
Лук репчатый – 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
4930. 7 ккал белки
322. 4 г жиры
85. 1 г углеводы
730. 7 г
100 г блюда
ккал
174. 8 ккал белки
11. 4 г жиры
3 г углеводы
25. 9 г
Ещё один «Чувашский рыбный пирог»:
Простоквашу подогреваем, добавляем соль, сахар, дрожжи, яйцо.
Добавляем муку и замешиваем тесто. Ставим на растойку.
Рис промываем
Рыбу разделываем на чистое филе без кожи и костей.
Рыбу нарезаем на кубики среднего размера
Лук репчатый режем кубиками
Готовое тесто раскатываем в круглую лепешку
Тесто кладем на сковороду или противень. Рис кладем в сыром виде 1-м слоем
2-ой слой – сырой лук
3-й