Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов (Филиппов)

      масло раст. -0, 5 стак, можно меньше.

      Вымешивать тесто хорошо рукой, почувствуешь не мягкое, чуть круче чем на пироги.

      5. Дать тесту подойти и разложить в формы на 1/3.

      Я пекла без формы. Разделила тесто на 2 части и сформовала в виде батона без надрезов.

      6. Расстойка теста:

      Поднимется тесто, можно выпекать. (где то 20 минут).

      7. Печь в духовке. По времени (как печёт духовка) 20 мин, может чуть больше. Следить за выпечкой. Можно печь на поду, без расстойки.

      Вынуть из формы, смазать или сбрызнуть водой. Покрыть полотенцем, дать остыть хлебу.

      8. Достать опару из холодильника дать постоять на столе от 15мин до 30. (согреться).) Если не планируете печь хлеб используете всю опару

      9.. Вылить опару в посуду для замешивания хлеба, тщательно размешать ложкой. Добавить воду 0, 5 л, сахар 1 с. л., муки 250—270 гр. следуя по рецепту (если хлеба надо больше, увеличиваете воду, соответственно и другие составляющие хлеба.)

      Про вымешивание теста (пункт 4) :

      Тесто месить нужно долго и тщательно. Муку всыпать потихоньку, смотреть какое тесто (чуть круче чем на пирожки). Не смотреть по весу (может влажная мука). Кто любит хлеб с большими дырками (муки на 50—70 гр меньше).

      Программа: Духовка.

      Время приготовления: 20 мин.

      –

      – 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно), – 1 стакан молока, – 4 яйца, – 1 чайная ложка меда, – 0,5 чайной ложки тертого имбиря, – щепотка шафрана, – соль, – 3 – 4 столовых ложки жира (сала).

      Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла.

      Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь.

      Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.

      –

      У мордвы они всегда получаются очень сытными, пышными, красивыми и аппетитными. Не все сразу догадываются, какой ингрeдиент в них главный. Хотя секрет их пышности совсем не в пшённой крупе, а в… кипятке, поэтому советую дочитать до конца.