Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана». Александр Леонидов (Филиппов)
туда растительное масло. Полученную смесь вылить в тесто и как следует перемешать. Разогреть сковороду, смазанную сливочным маслом. Вылить 1 половник теста и распределить по дну сковороды. Жарить около минуты до появления золотистой корочки. Перевернуть и жарить около минуты с другой стороны. Аналогичным образом пожарить все манники. Складывать стопкой друг на друга на тарелке, смазывая каждый манник сливочным маслом. Подавать манники в теплом виде со сметаной и медом.
–
Мордовские блины отличаются от русских тем, что кроме пшеничной муки в нее добавляют пшенную, ржаную или гречневую и вбивают много яиц. Блины получаются толстыми и очень вкусными. Их едят с молоком, маслом, мёдом.
Ингредиенты:
1 стакан пшенной муки, 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.
Приготовление. Дрожжи необходимо растворить в молоке и пока отставить в сторонку. Пшенную муку просеять. Далее взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также тщательно перемешать.
Постоянно помешивая, засыпать пшеничную муку. Тесто должно быть густым, как сметана. Даём тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекаем блины.
Раскаленную сковородку перед каждым блином смазываем небольшим количеством топлёного масла. Блины получаются толстые и имеют желтоватый цвет. Если добавить гречневую муку, то цвет блинов будет серовато-коричневый.
–
ЛИРИЧЕСКАЯ ПАУЗА
«Мокшень пачат» – так называется знаменитое стихотворение поэтессы Нины Коняевой, который посвящён хлопотам перед наступлением масленичной недели.
Угощу я вас блинами
Вкусными и пышными!
Попробуйте-ка сами!
В них есть солнышка тепло,
И тепло рук ваших.
На столе с блином светло,
Дом от солнца краше.
Приглашаем в дом гостей?
Угостить блинами
Сытными да вкусными
С толстыми краями.
Издавна блины пекли
Мордовские народы,
В праздник и в помин души,
Храня рецепты годы.
Блины в печи пекла хозяйка,
Пекла и приговаривала:
Пеки, пеки печка?
Зарумянь сердечко,
Не дай печка подгореть,
Дай румяный блин нам печь!
Блин Мордовский – Мокшень пачат,
С ним и день во Славу начат,
В нем есть сила, есть добро,
Есть гостеприимство,
Чтоб собрать всех за столом
– Это ль не единство!
Нина Коняева, поэтесса Мордовии.
Пельняни – «тестяные ушки»
В XV – XVII вв. финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII в. мука была привозной, а не местного