Японская кухня. Блюда. Обычаи и этикет. Влад Юм
продуманный набор из нескольких блюд, каждое из которых подается в определенном порядке. Кайсэки считается упрощенной формой хонзэн-рёри (букв. «приготовление на главном подносе»), которая изначально была официальным банкетным обедом, где подавались несколько подносов с разнообразной пищей. Хонзэн-рёри обычно включало в себя множество блюд, что делало такие мероприятия не только гастрономическим, но и культурным событием. Интересно, что слово «кайсэки» изначально относилось к собраниям авторов хайку или рэнга, где поэты собирались, чтобы обмениваться своими произведениями. На таких встречах подавались упрощенные версии блюд хонзэн, что и привело к возникновению кайсэки рёри. Со временем значение кайсэки рёри изменилось, и оно стало ассоциироваться с роскошными банкетами, где акцент делается на высококачественные ингредиенты и искусное приготовление. Кайсэки-меню может включать в себя такие блюда, как сашими, темпура, мисо-суп и разнообразные закуски, которые подаются в определенном порядке. Это не просто еда, а целое искусство, где важна не только вкусовая гармония, но и эстетическое оформление. Каждый элемент кайсэки-меню тщательно продуман, чтобы отразить сезонные изменения и природную красоту Японии. Японская кухня, представленная через термины васёку, каппо и кайсэки, демонстрирует богатство культурного наследия и гастрономического искусства Японии. Она продолжает развиваться и адаптироваться, сохраняя при этом свои корни и традиции, что делает её уникальной и привлекательной как для местных жителей, так и для туристов со всего мира.
Традиционная сервировка стола
Традиционная японская сервировка стола: Искусство и Эволюция Традиционная японская сервировка стола – это не просто способ подачи блюд, а целая философия, отражающая культурные и исторические изменения Японии. На протяжении веков сервировка стола претерпела значительные изменения, адаптируясь к различным эпохам и стилям жизни. В этой статье мы рассмотрим, как именно менялась сервировка стола в Японии, а также какие элементы остаются неизменными и важными до сих пор. Исторический контекст До XIX века в Японии использовались небольшие индивидуальные столики, известные как **хакодзэн**, которые ставились на пол. Эти столики были удобны для традиционного японского образа жизни, когда люди часто сидели на татами, что позволяло им наслаждаться едой в близком контакте с землёй. Хакодзэн состояли из нескольких частей: столика, на котором подавали пищу, и подноса, на который укладывались блюда. С началом XX века на смену хакодзэн пришли более крупные низкие столы – **тябудай**. Эти столы позволяли собираться всей семьёй и обеспечивали более социальный аспект трапезы. На тябудай уже можно было разместить больше блюд, что способствовало разнообразию сервировки. Однако к концу XX века с ростом влияния западной культуры в Японии стали популярны обеденные столы