Праздник как по нотам. Салаты. Более 60 рецептов изысканных блюд для настоящих гурманов. Джема Гомез
1 большая горсть руколы
1 ст. л. растительного масла
Соус:
⅓ ч. л. свежего тертого имбиря
1,5 ч. л. жареного кунжута
¼ ч. л. соуса самбал
4,5 ч. л. соевого соуса
4,5 ч. л. сока лайма
⅓ ч. л. сахара
⅓ ч. л. кунжутного масла
1. За 30 минут до приготовления салата достаньте мясо из холодильника.
2. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Сбрызните ромштекс растительным маслом и переложите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Переложите на доску и остудите.
3. Пока мясо остывает, смешайте все ингредиенты для соуса в большой миске.
4. Тонко нарежьте зеленый лук так, чтобы получились продолговатые перья. Выложите лук вместе с руколой на тарелку.
5. Нарежьте мясо ломтиками, выложите их на салат и полейте небольшим количеством соуса. Подавайте салат к столу. Отдельно подайте соус.
Салат с козьим сыром, свеклой, финиками и грецким орехом
На 1 порцию
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
50 г козьего сыра с пепельной корочкой
½ вареной свеклы
2 крупных финика сорта меджул
15 г ядер грецких орехов
1 крупная горсть салата месклан[1]
1,5 ч. л. жидкого меда
¼ ч. л. горчицы
1,5 ч. л. яблочного уксуса
3,5 ч. л. оливкового масла
Соль и перец
1. В миску налейте уксус и добавьте мед, смешайте до однородности. Посолите и поперчите, затем добавьте оливковое масло и горчицу, снова хорошо перемешайте, чтобы получился соус винегрет.
2. Нарежьте сыр ломтиками, а свеклу – кубиками. Измельчите орехи. Удалите косточки у фиников и нарежьте их на кусочки.
3. Выложите салат месклан на тарелку, добавьте остальные ингредиенты и полейте небольшим количеством соуса винегрет. Салат можно подавать к столу.
Салат «Архипелаг»
На 1 порцию
Приготовление: 20 мин.
Варка: 10 мин.
Маринование: 12 ч
Ингредиенты
100 г дорады или свежего белого тунца
1 яйцо
¼ огурца
1 помидор
½ моркови
1 лайм
3 веточки зеленого лука
50 мл кокосового молока
Соль и перец
1. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сбрызните соком половины лайма, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.
2. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Через 9 минут достаньте и переложите в холодную воду.
3. Достаньте рыбу из холодильника и переложите в дуршлаг.
4. Выдавите сок второй половины лайма. Добавьте кокосовое молоко, соль и перец.
5. Четверть огурца разрежьте вдоль на две части, очистите, удалите семена. Разрежьте помидор на две части, затем нарежьте кубиками. Натрите морковь и мелко нарежьте зеленый лук.
6. Смешайте все овощи и выложите на тарелку. Добавьте рыбу. Сверху полейте соусом. Яйцо разомните вилкой и посыпьте на салат.
7. Подавайте салат к столу вместе с оставшимся соусом.
Салат с запеченным козьим сыром и авокадо
На 1 порцию
Приготовление: 10 мин.
Гриль: 5 мин.
Ингредиенты
100 г сливовидных помидоров или черри
1 сыр Кроттен-де-Шавиньоль (или другой козий сыр, примерно 200 г)
4 кусочка багета
½ авокадо
¼ красного лука
Несколько листочков салата ромен
Прованские травы или тимьян
1,5 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Мелко нарежьте красный лук, разрежьте помидоры на половинки, а мякоть половины авокадо – кубиками. Добавьте лимонный сок, соль и 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте. Выложите на тарелку.
2. Выберите режим «гриль» и разогрейте духовку.
3. Помойте листочки салата ромен и нарежьте их; также положите на тарелку.
4. Сыр нарежьте на четыре кружочка и положите каждый кружочек на кусочек багета. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и присыпьте прованскими травами. Переложите кусочки багета с сыром на противень,