История культуры повседневности. Учебное пособие. Коллектив авторов
Она лишь была несколько изящней и легче.
Культура питания номадов. Содержание и уход за скотом сформировал и некоторую специфику в культуре номадов – особую культуру питания. Номады употребляли в основном молочную и мясную пищу (молоко, кумыс, айран, сыр, сливки, сметану, баранину, конину, сало, жир и пр.). Растительный рацион в питании кочевника был представлен такими продуктами, как чай и мука, которые приобретались в процессе натурального обмена или торговли с земледельцами. Разнообразие в культуре питания вносили продукты, полученные в результате охоты, рыбалки и собирательства (дичь – птица или мясо убитого животного, рыба, ягоды, коренья и пр.).
«Иерархия пищи – одна из наиболее явных и оттого первичных социальных иерархий; однако не всякая еда одинаково удобна для демонстрации иерархических отношений. Туша животного – самый благодатный в этом отношении объект, в котором престижность куска диктуется целым набором пересекающихся культурных кодов и принципов классификации»103. Особенностью пищевого комплекса монгольских народов являлась мясная пища, через которую транслировались и до сих пор транслируются ключевые схемы организации пространства – вертикаль, горизонталь, передняя и задняя, левая и правая – категории социальной иерархии общества. Л. Л. Викторова пишет о том, что, например, монголы насчитывали в туше одного барана семь частей, только из ног номады могли приготовить 12 основных блюд104. Каждый член сообщества получал свою долю в частях туши животного. Распределение было строго обязательно, и нарушение порядка воспринималось как оскорбление. Такого же порядка придерживались при делении доли мяса туши животного и на праздниках. Порядок угощения распространялся и на гостей. «При этом части туши укладываются на блюде определенным образом, своей передней частью они обращены к гостю»105. «Каждая кость при поднесении гостю становится по известному правилу – кости, имеющие направление вдоль животного, например грудь, голова, ставятся тем концом к гостю, который смотрит по направлению к голове, а кости вертикальные, суставные – тем концом к гостю, который смотрит в землю»106.
Пищевая иерархия у монголов сохраняется и в свадебной обрядности. Например, известно, что во время угощения на свадьбе у кочевника используются различные части овечьей туши. А у таких родов, как баиты, мингаты, адуучин, халха, при помощи берцовой кости осуществляется обряд соединения жениха и невесты и поклонения их солнцу107.
У калмыков тоже существовала традиция пищевой иерархии. При закалывании жертвенного животного детям и внукам доставалась левая половина туши. Строгие правила распространялись на охотничью добычу. Охотник всегда делился с первым встречным, которому полагалась доля нижней части туши убитого зверя. Монгольский охотник всегда оставлял себе голову зверя с дыхательным горлом и осердием – по представлениям кочевников вместилище счастья.
Особенности досуга