Записные книжки. Николай Гоголь
как маленькие ребятишки коров крадут?
– А как бабы парятся?
–
Блюда.
Моня или Няня – желудок, бараний или другой, начиняется кашей гречневой, мозгом, [легким] и [печенкой], ножками.
Сальник – из рубленной печенки, иногда прибавляет ‹ся› каши и обкладывается взваром.
Желудок свиной начиняется рубленным мясом свиным; кладется много перцу.
Кулебяка – из одного лука и хвоста сомового или плеска, который весь из жиру, которого вбирает ‹в› себя всего тесто.
Просяные булки – из пшена, сварен ‹ного› на молоке и потом протертого; к нему прибавляют потом муки; пекут и едят горячими с икрою свежею.
Хи хи
Задняя часть зайца называется тушка.
[Кулеб‹яка›] Головизна – пирог с головизной, то есть со всей головой осетра, с хрящем и со щеками н с потрохами; входит и тешка – нижняя часть.
Кулебяка с маленькой белугой в 5 пуд‹ов›.
Птичьи и звериные крики.
Дергун, коростель дергает, сильно бегает в траве; живет в сырых лугах.
Перепел бьет.
Турухтан в Казанск. ‹губ.› [Далее начато: цве‹тет›] ‹род› кулика в траве.
Кулик куликáет.
Весной, когда понимает турухтан, зоб [Далее начато: цветет] играет разными цветами.
Ветютин, дикой большой голубь в лесах, кустах; воркует заунывно и глухо.
Дикий гусь большой, и казарá – маленькой; гогочет гусь.
Утка крякает.
Галки говорят; налетевши кучей, говорят вверху меж собой.
Скулить, [В рукописи: Скалить] о собаке: протяжно лаять.
Скучат щенки, когда сука не дает молока.
Тявкает – отрывистый лай (о шавке).
Писк диких птиц.
Утка нырок
Чирок самец
Сорока щекочет
Филин ýкает
–
Голуби [разделяются] бывают гонные.
Гонные бывают: Чистые и Турманы.
1) Чистые:
Белый с пером значит когда в хвосте одно перо из крайних черное; если же в середине, то – синехвостый; если ж между ними попадется белое перо, то редохвостый.
Ежели два пера с краю черных – двуперый; ежели более, то вилун; коли черное в правильных – севина. Голубь, имеющий одну сивинку, то голубь с сивинкой; если ж несколько, то сивастый.
Чистые бывают: синие – с темносивыми плечами; бывает он с светлым глазком на каждом перышке серый, темнее [бывает] коноплястый, еще темнее смурый.
Смурый – белопоясый, красивый.
Скобунчик – весь белый, на плече отметина в виде скобки.
Наплекой – у которого одно плечо только серое.
Взлизастой – у которого у оконечности отметинка белая.
[Цвет голубей]
Вишнепокромой – с каймой на крыльях вишнев‹ого› цвета.
Белопояс – светлее цвета.
Чагравый – голубь очень темный; сверх указ‹а›нных отметин имеет отметину на груди.
Пеструшка – сверх пестроты имеет [длинные] черточки белые по перу.
Лысый – у которого черная полоска на лбу.
Великой недостаток, коли ‹с?› чистой голов‹ой›
2) Турманы