Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций. Алекс Крамер
после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и аромат блюда. Классический рецепт букета содержит петрушку, тимьян и лавровый лист. Нередко дополняется такими пряными травами как базилик, чабер, эстрагон, розмарин, лук порей, сельдерей и т.д.
6 небольших веточек тимьяна
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30-35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ
Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара.
Томатные хлопья – 4 ч.л.
Чеснок молотый или хлопья – 2 ½ ч.л.
Базилик сушеный – 1 ½ ч.л.
Лук сушеный или хлопья – 1 ½ ч.л.
Орегано – 1 ½ ч.л.
Розмарин – 1 ½ ч.л.
Фенхель семя – ¾ ч.л.
Тимьян – ¾ ч.л.
Перец красный чили хлопья – ¼ ч.л.
Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Черный перец молотый – ½ ч.л.
Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ
Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.
Чеснок молотый – 3 ст.л.
Соль морская или поваренная – 3 ст.л.
Лук молотый – 1 ст.л.
Орегано – 1 ст.л.
Базилик – 1 ст.л.
Розмарин – 1 ч.л.
Черный перец молотый – ½ ч.л.
Кайенский перец – ¼ ч.л.
Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.
ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ
Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.
Чеснок молотый – 1 ½ ч.л.
Лук молотый – 1 ст.л.
Орегано – 2 ст.л.
Петрушка – 1 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль морская – 2 ст.л.
Черный перец молотый – 1 ч.л.
Базилик – 1 ч.л.
Тимьян – ¼ ч.л.
Сельдерей – ½ ч.л.
Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.
ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
Прованские травы являются