Lihtsad ahvatlused. Retseptid, millega võita südameid. Silja Luide
tseptid, millega võita südameid
Eessõna
Minult küsitakse tihti, mida kiirelt valmivat ja ahvatlevat soovitan külalistele pakkuda või külakostiks kaasa küpsetada. Selles raamatus on valik nende lihtsate retseptide hulgast, mida ise sellistel puhkudel kasutan. Kuna valitud küpsetised ja suupisted on pälvinud mu sõprade heakskiidu, siis julgen neid teistelegi soovitada.
Raamatu 62 retsepti hulgas on nii neid, mille järgi saab valmistada midagi maitsvat ootamatutele külalistele, kui ka neid, mille järgi valmivad küpsetised ja suupisted võib juba päev varem valmis teha. Valikus on ka gluteenivabade kookide, näkside ja magustoitude retsepte, samuti on mitmete suupistete juures näpunäited, kuidas neid teha nii, et heast suutäiest saaksid rõõmu tunda ka need, kes ei talu gluteeni.
Olen siiski lisanud ka ühe natuke keerulisema retsepti, milleks on vanillikreemiga tuuletaskud. See on üks väga mõnus maius, mis sobib erilisemateks puhkudeks, kui on rohkem aega köögis veeta.
Mul on väga hea meel, et lõpuks on minu ja mu lähedaste lemmikud kaante vahele jõudnud. Edaspidi saan lasta kõigil, kes mõne koogi vm küpsetise retsepti küsivad, ise raamatust järele vaadata. Ühtlasi on raamat mulle endalegi heaks abimeheks, sest enam ei pea ma retsepte siit-sealt paberite pealt või arvutist taga otsima, vaid parimad palad on ühes kohas koos.
Raamatu sünni eest olen tänulik sõpradele ja tuttavatele, kes oma hea isu ja positiivse tagasisidega mind järjest rohkem kokkama ja küpsetama on õhutanud. Loodan, et see on abiks kõigile neile, kes otsivad uusi ideid, ja et siit leiavad paljud mõne uue lemmikretsepti, millega ennast, oma peret ja sõpru rõõmustada.
Üldised näpunäited
Igaks juhuks panen kirja ka mõned olulised asjad, mida tuleb küpsetamisel silmas pidada, kuid mida ei ole mõtet iga retsepti juures eraldi üle korrata.
Soovitan alustada küpsetamist ahju sisselülitamise ja vormi ettevalmistamisega. Selleks ajaks, kui koogi, piruka või muu küpsetise ahju paned, peab ahi olema saavutanud retseptis ettenähtud temperatuuri.
Vormid tuleb alati korralikult ette valmistada, st kas võiga määrida ja jahuga üle puistata (kui soovid gluteenivaba küpsetist, siis kasuta riisijahu või šokolaadikookide puhul kakaopulbrit) või katta küpsetuspaberiga. Vormi sattunud üleliigne jahu raputa alati välja. Kindlasti hoia võiga määritud vormi enne taina sissepanekut külmkapis, sest siis jääb või vormi külge korralikult kinni ja küpsetist on kerge vormist kätte saada.
Selles raamatus on mitmeid retsepte ka pärmi-lehttainaga. Kui kasutad külmutatud tainast, siis sulata see enne kasutamist kas toatemperatuuril või külmkapis. Külmkapis sulatamisel kulub küll rohkem aega, kuid tainas on sel juhul parema konsistentsiga ja ühtlasemalt sulanud.
Oluline on silmas pidada, et pärmi-lehttainad on erinevad: mõned on kasutamiseks juba piisavalt õhukesed, teised vajavad veel rullimist. Mõned on ühes, mõned kahes tükis. Mina olen proovinud peaaegu kõiki pärmi-lehttainaid, aga kõige mugavamaks on osutunud Eesti Pagari oma, seetõttu olen kasutanud retseptide koostamisel just seda. Eesti Pagari pärmi-lehttainas on suhteliselt õhuke ja pakis ühe suure tükina, mida saab vajadusel veelgi suuremaks rullida. Loomulikult sobib küpsetamiseks hästi ka lehttainas.
Mitmetes retseptides, kus kasutan pärmi-lehttainast, räägin tainale raami lõikamisest. See näeb välja niisugune
Soolased ampsud
Feta- ja kuivatatud tomati sai
250 g jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
200 g fetajuustu
50 g kõrvitsaseemneid
50–100 g kuivatatud tomateid
4 muna
1 dl oliiviõli
1 dl (vahu)koort või piima (vähemalt 3,5 %)
100 g hapukoort
Sega sõelutud jahu, küpsetuspulber ja sool, lisa väikesteks kuubikuteks hakitud või murendatud fetajuust, kõrvitsaseemned ja hakitud kuivatatud tomatid. Teises kausis vahusta munad heledaks vahuks ja lisa edasi vahustades vähehaaval õli, piim ja hapukoor. Lisa jahusegu munavahule ja sega õrnalt läbi. Hoidu ülesegamisest!
Vala tainas ettevalmistatud keeksivormi, silu pind ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja ja sai on pealt kuldne. Lase saial vormis u 10 minutit taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma. Eriti hea on sai soojalt, aga ka järgmisel päeval on see väga maitsev. Jahtunud sai mässi kas küpsetuspaberisse või kilesse, et see võimalikult kaua värske oleks.
• Hapukoore asemel sobib ka maitsestamata jogurt või keefir.
• Kui kasutad kuivatatud tomateid õlis, siis nõruta neid enne hakkimist.
• 50–100 g jahust võib asendada täisteranisujahuga.
Küpsetatud Brie juust Kreeka pähklitega
1 Brie juust peotäis Kreeka pähkleid
2 sl vedelat mett või suhkru(roo)siirupit
1 sl pruuni suhkrut
0,5 tl kaneeli
Tee juustu pinnale noaga lõiked ja mässi juust veidi kortsutatud küpsetuspaberisse. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on seest sulanud.
Rösti kuival pannil väiksemaks hakitud Kreeka pähkleid. Vala peale mesi või siirup, lisa suhkur ja kaneel ning kuumuta segades mõni minut, kuni segu on paksenenud. Vala panni sisu juustule peale ja serveeri kohe. Kõrvale sobivad leiva- ja tortiljakrõpsud (lk 21 ja 25), küpsised, kreekerid, röstsai, vms.
• Brie asemel võid kasutada ka Camemberti juustu.
• Juustust saab valmistada ka soolast suupistet. Selleks lõika juustul koorik pealt, suru juustu sisse rosmariinioks või mõned tüümianivarred, aseta küpsetuspaberisse ja küpseta 200 kraadi juures 15–20 minutit, kuni juust on sulanud. Väga hea on see juust nt pohlamarmelaadiga (lk 71).
• Brie juustu võid ka grillida. Selleks pintselda juust oliiviõliga üle ja kuumuta õlitatud grillil u 2 minutit kummaltki poolt.
Viigimarja-kitsejuustu pirukas
500 g pärmi-lehttainast
300 g kitsejuustu
6–8 sl suhkru(roo)siirupit või vedelat mett
10–14 küpset viigimarja u 1 tl peenelt hakitud rosmariini või peotäis tüümianilehti soola(helbeid), musta pipart
Lõika tainas pooleks ja rulli kumbagi poolt natukene suuremaks. Laota üks tainaplaat küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tee u 1 cm kaugusele taina äärtest noaga sisselõige, aga ära tainast päris lõpuni läbi lõika. Torgi raami sisse jääv osa tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 8–10 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud.
Lõika viigimarjadel varreotsad ära ja marjad ise sektoriteks. Kui kasutad pehme tekstuuriga