Lihtsad ahvatlused. Retseptid, millega võita südameid. Silja Luide
oad, herned või keetmata riis ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 15 minutit. Eemalda küpsetuspaber koos raskusega ja küpseta veel 8–10 minutit, kuni põhi on kuldne. Võta küpsenud põhi ahjust välja ja alanda ahju kuumus 170 kraadini.
Täidis:
300 g brokolit (1 väike)
150–200 g suitsulõhet
4 muna
2 dl vahukoort
1,5 dl (vahu)koort või piima (vähemalt 3,5 %)
hakitud tilli, musta pipart, soola
Keeda brokoliõisikuid mõni minut soolaga maitsestatud vees, kurna ja haki õisikuid natukene väiksemaks. Lõika lõhefilee ribadeks. Laota lõhe ja brokoli eelküpsetatud pirukapõhjale. Sega kergelt lahtiklopitud munad vahukoorega, lisa hakitud till, pipar ja sool. Vala vormi ja küpseta ahjus 170 kraadi juures u 30 minutit, kuni täidis on tahenenud ja hakkab äärest kuldseks muutuma. Lase pirukal vähemalt 15 minutit vormis jahtuda ja serveeri.
Pähklileib
Pähklileiba olen küpsetanud lugematu arv kordi ja küpsetan kindlasti veel, sest see on nii hea! Ja pealegi ka väga tervislik.
400 g India pähkleid
2 tl soodat
0,5 tl soola
3 muna
1 tl õunaäädikat
1,2 dl maitsestamata jogurtit või keefirit
1,2 dl õunamahla
Purusta pähklid soola ja soodaga köögikombainis. Ära liiga pikalt purusta, sest muidu saad pähklipuru asemel hoopis pähklivõi. Lisa munakollased, äädikas, jogurt või keefir ja õunamahl ning sega ühtlaseks.
Vahusta munavalged pehmeks vahuks. Ära üle vahusta, sest muidu ei tule leib piisavalt kohev. Sega munavalgevaht ettevaatlikult spaatliga alt üles tõstes pähklisegu hulka. Vala tainas 28 cm pikkusesse ettevalmistatud keeksivormi. Küpseta 170-kraadises ahjus u 50 minutit, kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Eemalda leib kohe vormist ja jäta restile jahtuma.
• Jahtunud leib mässi kas küpsetuspaberisse või kilesse, et see võimalikult kaua värske oleks.
• Juurde sobib väga hästi hummus (lk 23) või sidruni-fetamääre (lk 27).
Spinati-juustumuffinid
Seest pehmed ja mahlased, pealt krõbedad muffinid on eriti maitsvad soojalt, aga sööjad kiidavad ka järgmisel päeval.
100–150 g spinatit
1 keskmine sibul
1 küüslauguküüs
330 g jahu
2,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl kuivatatud tüümiani, punet või pitsamaitseainet (soovi korral)
200 g riivitud (tugevamaitselist) juustu
2,5 dl piima
1 muna
Kui kasutad külmutatud spinatit, siis sulata ja nõruta see. Kui värsket, siis aseta spinatilehed sõelale, vala kõigepealt keeva veega üle, seejärel loputa külma all. Pigista üleliigne vesi välja ja haki spinat peeneks.
Haki sibul ja küüslauk peenelt. Prae sibul keskmisel kuumusel klaasjaks, lisa küüslauk ja prae veel umbes minut. Sega küpsetuspulber, sool, kuivatatud ürdid ja riivjuust sõelutud jahuga. Teises kausis sega omavahel kergelt lahtiklopitud muna ja piim, vala jahusegu hulka ning sega ühtlaseks (sega võimalikult vähe ehk hoidu ülesegamisest!). Lisa ka sibul-küüslauk ja spinat ning sega kergelt läbi.
Tõsta tainas 12 muffinivormi ja küpseta ahjus 170 kraadi juures 35 minutit, kuni muffinid on pealt kuldpruunid ja sissetorgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit vormides taheneda ja tõsta seejärel restile jahtuma.
Juustu-singirullid
Eriti kiiresti valminud pirukad, mis otse ahjust tulnuna on täiesti vastupandamatud.
500 g pärmi-lehttainast
150 g toasooja toorjuustu oliivide ja tomatiga
150 g taist sinki u 50 g riivitud juustu (soovi korral)
1 muna (määrimiseks)
Haki sink tükkideks. Määri toasoe toorjuust lahtilaotatud tainale. Puista ühtlaselt peale singitükid. Keera tainas tihedalt rulli, lõika terava noaga u 1,5 cm laiused viilud ja aseta need lapikult (ehk lõikepind all) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pressi natukene laiemaks. Küpsedes rullid kerkivad, nii et jäta nende vahele u 1 cm vahed.
Klopi muna u 2 sl piima, vee või vahukoorega lahti ning pintselda sellega rullid pealt ja külgedelt üle. Raputa soovi korral veidi riivitud juustu peale ja küpseta 200-kraadises ahjus 20–25 minutit, kuni singirullid on pealt ja külgedelt kuldpruunid. Naudi kohe.
• Väga head on need rullid ka nt muru- või küüslaugumaitselise toorjuustuga, samuti võid singi asemel kasutada suitsukala.
• Toorjuustu võid asendada pestoga ja raputada vahele riivitud juustu.
• Eriti hea on singirulli, kui lisada täidisesse ka 1 tl kuivatatud tüümiani või punet või väikese peotäie värskeid tüümianilehti.
Põhjata spinati-fetapirukas
200–250 g spinatit
1 väike suvikõrvits (u 200 g)
3 muna
2 dl (vahu)koort
200 g fetajuustu
3 sl nisujahu soola, musta pipart, näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
Kui kasutad külmutatud spinatit, siis sulata ja nõruta see ning pigista üleliigne vesi välja. Kui kasutad värsket spinatit, siis vala see keeva veega üle, nõruta ja aseta külma vee sisse. Nõruta uuesti ja pigista üleliigne vedelik välja. Võid keeva veega töötlemise asemel spinatit ka pannil kiirelt korra praadida.
Lõika suvikõrvitsast õhukesed viilud ja prae soovi korral võis läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Klopi munad kergelt lahti, sega hulka (vahu)koor ja murendatud või tükeldatud fetajuust. Lisa jahu, spinat ja suvikõrvits, maitsesta ning vala korralikult võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud 24–25 cm läbimõõduga ahjuvormi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 30 minutit, kuni keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase enneu 10 minutit taheneda.
• Fetajuust on üldjuhul päris soolane, nii et soolaga maitsestamisel ole ettevaatlik.
• Kui soovid gluteenivaba pirukat, siis asenda nisujahu riisijahuga.
• Võid teha ka nii, et kaks kolmandikku fetajuustust paned tainasse ja ülejäänud kolmandiku puistad enne ahju panekut piruka peale. Mulle meeldib nii isegi rohkem.
Õllesai
Suussulav krõbeda koorikuga sai maitseb, nagu oleks selle valmistamiseks kulutatud tunde. Keegi ei usu, kui öelda, et tegelikult kulus saiataina kokkusegamiseks napilt viis minutit. Eriti tore on aga