Kingitud maitsed. Evelin Ilves
over at 180 ºC for about 15 to 20 minutes – until the dough is crisp and golden.
Depending on the season, garnish with fresh thyme, dandelion or marigold petals. Serve with a green salad. This tart is just as addictive as good Italian pizza!
⇒ You can filter the sour cream for an hour through a coffee filter to thicken it. The chef in Riquewihr used 30 % sour cream.
⇒ Avoid diet cream cheeses, they crumble and ruin the dish. Use fresh and natural raw ingredients. If you like, choose a flavoured cream cheese.
Crêpes elik pitsilised ülepannikoogid
Minul ei tulnud krepid ilmaski õiged välja. Elastsed, õhukesed ja pitsiliste servadega koogid aga on üks parimaid toite, mida võiks pühapäevasteks perehommikuteks lauale võluda. Anne Labrosse1 kergitas saladuskatte oma retseptilt ja mõnelt kasulikult nipilt. Näiteks soovitas ta suus sulava krõbeduse saavutamiseks asendada pool retseptis märgitud piimakogusest apelsinimahlaga.
…
650 ML PIIMA
200 ML KOORT (10 % VÕI 35 %)
4 MUNA
2 SPL HELEDAT SUHKRUT
NÄPUGA MERESOOLA
250 G NISUJAHU
2 SPL SULAVÕID
SOOVI KORRAL VANILLI, KANEELI, SIDRUNIÕLI
Sega kausis jahu soola ja suhkruga läbi, lisa kolmandik piimast ja munad, sega korralikult (võid lasta ka köögikombainil segada). Lisa ülejäänud piim, koor, sulavõi ja maitseained. Pane vähemalt tunniks külma.
Määri pann võiga ja lase kuumeneda. Tõsta kulbiga tainast pannile ja kalluta ringikujuliselt, et see kataks õhkõhukese kihina terve põhja. Õige pööramisaeg on käes, kui üle terve koogi tulevad väiksed õhumullid – see võtab 1–2 minutit. Hopp! Võid oma hõrgutise pipilikult lakke suunata. Maaläheduse armastajad piirduvad laia pannilabidaga. Lao koogid kuumale taldrikule. Selleks võid taldriku kuuma vee anumale asetada.
Serveeri moosi, vahtrasiirupi, kohupiimakreemi või hoopis toorjuustuga. Mmm!
⇒ Tee pannkoogitainas eelmisel õhtul valmis ja pane külma, siis on jahu hommikuks kindlasti ideaalselt paisunud.
⇒ Enne küpsetamist võid mis tahes pannkoogitainale lisada tilga Vana Tallinnat või Grand Marnier’d – see võimendab häid aroome ja kõik mõistatavad, miks just sinu pannkoogid eriti hõrgud on.
Crêpes or large crisp pancakes
Crepes never turn out right for me. However, these elastic and thin pancakes, with crinkly edges, are one of the best dishes to conjure up for a Sunday family breakfast. Anne Labrosse2 revealed the secrets of her recipe and added some helpful hints. For instance, for achieving mouth-watering crispiness, replace half the amount of milk specified in the recipe with apple juice.
…
650 ML MILK
200 ML CREAM (10 % OR 35 %)
4 EGGS
2 TBSP WHITE SUGAR
PINCH OF GROUND SEA SALT
250 G WHEAT FLOUR
2 TBSP MELTED BUTTER
IF YOU WISH, YOU CAN ADD VANILLA, CINNAMON AND LEMON OIL.
Stir the salt and sugar into the flour in a bowl. Add a third of the milk and the eggs. Stir thoroughly (you can also use a food processor). Add the remaining milk, cream, melted butter and seasoning. Set aside, in the refrigerator, for an hour.
Grease the pan with butter and heat it up. Using a ladle put the batter on the pan and tilt the pan with a circular motion to cover the entire bottom of the pan with a paper-thin layer of batter. It is time to flip it when the entire crepe is covered with small air bubbles – this takes 1 or 2 minutes. Hopp! You can send your delicacy toward the ceiling like Pippi Longstockings. But, those who prefer to stay closer to earth can just flip the crepes over with a wide spatula. Stack the crepes on a hot plate, which can be heated by placing it on a pot of hot water.
Serve with jam, maple syrup, creamed cottage cheese or cream cheese. Mmm!
⇒ Prepare the pancake batter the night before and put it in a cool place. The flour will have risen perfectly by the morning.
⇒Add a drop of a liqueur, like Grand Marnier or Vana Tallinn to the batter before cooking – this intensifies the good aromas and everyone will understand why your pancakes are especially appetizing.
Gelée de pétales de roses elik roosiželee
Jalutasime kord saadikuproua Anne’iga Ärma talu aias ja jõudsime rooside juurde. Oli päikeseline südasuvine päev ning roosad pinnakatteroosid ’Palmengarten Frankfurt’ olid just saavutanud oma ilu täiuse. Igal varrel kiikus kümneid täidisõisi, ning kui silmad vidukile tõmmata ning mõtte uitama lasta, võiksid niisugusel hetkel olla hoopis… Lõuna-Prantsusmaal. Anne noppis ühe õie, nuusutas ja küsis äkki: „Kas sa roosiželeed oled kunagi teinud?” Muidugi mitte! Mulle polnud see pähegi tulnud. Pritsimata roosiõied on söödavad, seda teadsin küll ning kooke olin nendega sageli kaunistanud. „Siis peaksid proovima – praegu on neid õisi nii tohutu palju, et väike harvendamine teeks peenrale ainult head!”
Ja ta kinkiski mulle järjekordse unistama paneva aroomiga mesise hõrgutise retsepti.
…
20 LÕHNAVAT ROOSIÕIT (PUNASEST TULEB KAUNEIM VÄRV)
1 L VETT
1 KG SUHKRUT
ÜHE SIDRUNI MAHL
Nopi päikeselisel päeval terved roosiõied. Haruta kroonlehe haaval lahti ja lõika teravate kääridega lehe alumine valge osa ära (see on kibe). Loputa õielehed külma vee all ning keeda vees umbes 20 minutit. Vesi läheb punaseks. Lase jahtuda ning pigista seejärel roosiõitest kogu värviline ja lõhnav aines välja. Jäta mõned lehekesed vette – need näevad pärast purgis ilusad välja.
800 g roosimahla kohta võta 1 kg suhkrut. Tarretisesuhkru puhul on vaja keeta umbes 7 minutit, tavalise puhul rohkem. Kõige lõpus lisa värskelt pressitud sidrunimahl.
Seejärel kalla želee kiiresti väikestesse kuumadesse purkidesse ning aseta lauale jahtuma, põhi ülespoole. Keera neid vahepeal ringi, et roosilehed jaotuksid purgis ühtlaselt. Säilita külmas.
Roosiželee on imehea marjade ja puuviljadega, sobib kookidega, aga ka valge kalaga. Naudi!
⇒ Kõige parema tulemuse saab spetsiaalse tarretisesuhkruga, mis sisaldab tarretavat ainet. Kui seda pole, sobib ka tavaline suhkur, kuid keeta võiks siis kauem, paksenemiseni. Proovi moosisuhkrut!
⇒ Roosiželees võid keeta õunu, saad toreda roosa õunamoosi.
Gelée
Anne Labrosse on Prantsuse Vabariigi suursaadiku Eestis (2006–2009) Daniel Labrosse’i abikaasa.
Anne Labrosse is the wife of Daniel Labrosse, who was the French Ambassador to Estonia from 2006 to 2009.