Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!. Отсутствует

Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Отсутствует


Скачать книгу
залить отбивные, закупорить банки. Стерилизовать литровые стеклянные банки 2 ч, жестяные – 2 ч 15 минут.

      Домашняя тушенка из свинины с бальзамическим уксусом

      2 кг свинины, 200 г моркови, 10 веточек укропа, бальзамический уксус, рассол из расчета 1 ст. л соли на 1 л воды

      Приготовить рассол. Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо и морковь опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Добавить бальзамический уксус из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Перемешать, варить еще 2–3 мин и снять с огня.

      В подготовленные стерильные банки разложить мясо с морковью, перекладывая веточками промытого и ошпаренного кипятком укропа, залить рассолом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л около 2 ч, жестяные – 2 ч 10 минут.

      Тушенка из свиной головы

      Свиная голова без щек и языка (около 5 кг), 250 г лука, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. соли, молотый перец по вкусу

      Голову разрубить на части, замочить в теплой воде на 30 мин. Удалить глаза, очистить шкуру, уши, вымыть чистой водой, нарезать кусками и уложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо. Поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 10 мин, слить воду. Вымыть мясо в проточной воде.

      Снова уложить мясо в кастрюлю, залить чистой водой, добавить очищенный лук. Варить 4 ч после закипания, за 1 ч до конца приготовления вынуть лук и добавить к мясу душистый перец, лавровый лист, соль. Мясо вынуть, остудить, снять с костей и разрезать на небольшие куски. Добавить к нему молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.

      Уложить мясо в стерильные банки, залить горячим бульоном, оставив до края 2–3 см. Стерилизовать 1 ч 20 мин на водяной бане и закатать стерильными крышками.

      Свинина в жире (вариант 1)

      3 кг свинины, 800 г смальца, 60–70 г соли

      Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см, пересыпать солью, оставить при комнатной температуре на 15 мин. В глубокой сковороде растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить мясо, жарить, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок, до золотистой корочки.

      В сухие стерилизованные банки переложить жареное мясо и залить кипящим жиром так, чтобы оно было полностью им покрыто. Следует учитывать, что после охлаждения жир осядет на 2–4 мм. Банки накрыть стерильными крышками и закатать.

      Подготовленное таким образом мясо стерилизовать не обязательно. В холодильнике оно успешно хранится около 6 месяцев, при комнатной температуре – 1–2 месяца. При желании консервы можно стерилизовать: стеклянные банки обрабатывать 1 ч 35 минут.

      Свинина в жире (вариант 2)

      3 кг свинины, 800 г смальца, 60 г соли, 2 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. тертого хрена

      Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см, пересыпать солью, перцем, тертым хреном и выдержать при комнатной температуре 35–40 мин. В сотейнике или кастрюле растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить мясо, жарить, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок, до золотистой корочки.

      В


Скачать книгу