Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует
корнеплод, следует обращать внимание на его внешний вид. Он должен быть гладким и твёрдым при надавливании.
Чтобы брюква хранилась как можно дольше, она должна быть собрана поздней осенью, перед началом холодов. У корнеплода следует обрезать ботву, стряхнуть землю и обсушить. Идеальное место для хранения брюквы – прохладный погреб, где она может размещаться в деревянных ящиках или на земляном полу. В таких условиях овощ может сохраняться в течение 5 месяцев. Если держать брюкву в холодильнике, срок хранения значительно сокращается – максимум до 1–1,5 месяцев.
Перед приготовлением корнеплод следует помыть и очистить. Чтобы избавиться от характерного «земляного» запаха, следует нарезать брюкву крупными брусками или ломтиками, залить холодной водой и оставить на несколько часов (можно на ночь). Перед готовкой воду слить.
Мясной суп с брюквой
(блюдо скандинавской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
800 г говядины на косточке
1,5 л воды
2 средние луковицы
2 л воды
1 ч. л. чёрного перца горошком
5 средних картофелин
2 средние моркови
1 небольшая брюква
100 г корня сельдерея
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 94 ккал
• Мясо помыть, обсушить. Лук очистить. В кастрюле вскипятить воду, поместить в неё мясо и луковицы целиком, добавить перец горошком. Посолить. Варить бульон на среднем огне в течение 1 часа.
• Мясо извлечь из бульона, удалить кости, мелко нарезать. Бульон процедить.
• Очистить картофель, морковь, брюкву, сельдерей. Нарезать картофель и брюкву кубиками, морковь – кружочками, а корень сельдерея натереть на крупной тёрке.
• В кипящий бульон выложить нарезанные овощи и варить 20 минут, пока они не станут мягкими.
• В бульон с овощами положить мясо, снять с огня.
• Петрушку промыть, стряхнуть воду и мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, украсить рубленой петрушкой.
Рагу с брюквой
(блюдо скандинавской кухни)
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
900 г говяжьей лопатки
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 ст. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого имбиря
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
750 мл воды
0,25 ч. л. сушёного тимьяна
230 г пастернака
450 г моркови
450 г картофеля
0,5 брюквы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 134 ккал
• Мясо помыть, обсушить и нарезать кубиками по 5 см. В кастрюле подогреть растительное масло, выложить куски мяса и обжарить его.
• Лук очистить, мелко нарезать. Мясо переложить в миску, лук засыпать в ту же кастрюлю,