Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует
аналогом завиванца можно назвать любимый многими яблочный штрудель. Выбор начинки достаточно разнообразен: это всевозможные джемы, фрукты, орехи и пр.
Завиванец с маком
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
150 г мака
1 стакан молока
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
500 г сдобного дрожжевого или слоёного теста
яйцо для смазывания
Калорийность: 334 ккал
• Мак всыпать в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения, проварить 2–3 минуты. Затем слить молоко. Добавить к маку сахар и масло, перемешать.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверх выложить маковую начинку, разровнять.
• Свернуть рулет. Яйцо немного взбить, смазать завиванец.
• Выложить завиванец на противень на бумагу для выпечки.
• Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Немного остудить, подавать к столу.
Зайчатина
Мясо зайца. На Руси это мясо служило одним из основных украшений праздничного стола, существовало много блюд с зайчатиной. Из неё делали фарш, запекали в печи, тушили и жарили. Сегодня зайчатина популярна благодаря своим уникальным пищевым характеристикам. Нежирное, питательное мясо отлично подойдёт для тех, кто соблюдает диету или тщательно считает калории. В кулинарии особенно ценится мясо молодого зайца. Для того чтобы блюдо из зайчатины получилось более нежным, перед приготовлением мясо рекомендуется замочить в молочной сыворотке или слабом растворе уксуса на 10–12 часов.
Жаркое из зайца
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 тушка зайца или кролика (до 700 г)
1 ст. л. сахара
2 ст. л. топлёного масла
5 картофелин
2 луковицы
2 моркови
0,5 ст. л. растительного масла
1 пучок петрушки и укропа
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. изюма
2 л бульона или воды
половина зелёного яблока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 182 ккал
• Тушку зайца вымыть, разрубить на крупные куски. Натереть смесью из соли, сахара и перца. В сковороде разогреть топлёное масло, обжарить мясо до румяной корочки в течение 10–12 минут.
• Картофель, лук и морковь очистить, нарезать кружочками или дольками. Лук и морковь обжарить 7–10 минут на растительном масле, картофель обжарить на другой сковороде до полуготовности.
• В глубокий сотейник уложить обжаренное мясо и половину моркови с луком. Зелень промыть, нарезать, добавить к мясу с овощами.
• Для соуса смешать сметану с томатной пастой. Добавить изюм, налить немного воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу.
• Налить бульон в сотейник с мясом и овощами, накрыть крышкой, тушить 30–40 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости доливать воду или бульон. Яблоко помыть, очистить, нарезать ломтиками. Затем выложить