Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка). Отсутствует
залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить 2 часа, постоянно снимая жир и пену. Лук и морковь помыть, очистить. Положить в бульон за 1 час до окончания варки. Добавить корень петрушки, лавровый лист, соль и перец.
• Когда курица будет готова, достать её из бульона, немного остудить. Снять с курицы кожу, мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
• Грибы вымыть, отварить отдельно в течение 15–20 минут, извлечь, мелко нарезать, выложить в куриный бульон.
• Желатин положить в миску, залить 0,5 стакана куриного бульона. Когда желатин набухнет, перелить его в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Снять с огня, процедить.
• Мясо выложить в глубокие тарелки, добавить перец, залить готовым бульоном. Убрать в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Закуска
Еда, которую подают перед основными блюдами, в начале обеда или ужина. В европейской кухне издавна существовала традиция предварять трапезу лёгкими, возбуждающими аппетит кушаньями и аперитивами – отсюда неразрывная связь закусок со спиртными напитками. Спектр закусок невероятно разнообразен. Они могут быть холодными и горячими (во втором случае от основных блюд их отличает малый размер порции и, как правило, отсутствие гарнира). В русской кухне традиционными закусками считаются солёные, мочёные и квашеные овощи и фрукты, чёрная и красная икра, шпроты, сельдь с луком и другая солёная или копчёная рыба, холодец, сырная или мясная нарезка, бутерброды и пирожки. Во многих средиземноморских странах существует обычай подавать к спиртным напиткам набор закусок, состоящий из маслин и оливок, местных сыров, рыбы и морепродуктов и т. д. – это греческие мезе, итальянские антипасти или испанские тапас.
См. также Антипасто, Брускетта, Канапе, Мезе, Тапас.
Помидоры черри с мини-моцареллой и базиликом
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
12 помидоров черри
12 шариков мини-моцареллы
0,5 пучка базилика
1 ч. л. оливкового масла
Калорийность: 240 ккал
• Помидоры снять с веточек, помыть, обсушить.
• Моцареллу извлечь из рассола, дать стечь жидкости.
• На деревянные шпажки нанизать попеременно помидоры и шарики моцареллы, уложить на блюдо, украсить листочками базилика.
• Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Малосольная сельдь с картофелем и луком
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 малосольная сельдь
1 луковица
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. свекольного сока
4–5 картофелин
25 г сливочного масла
1 пучок зелени для украшения
3 ч. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Рыбу помыть, очистить от внутренностей, удалить голову, хвост, плавники. По хребту разрезать тушку на две половины. Удалить кости и хребет. Филе нарезать небольшими кусками.
• Лук очистить, нарезать полукольцами.