Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует
петрушки
сливочный соус для подачи (по желанию)
соль по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде 20–25 минут, до готовности.
• Яйца взбить со сливками и мукой, добавить соль и молотый имбирь. Горячий картофель размять вилкой, соединить с яичной смесью и хорошо вымешать. Добавить промытый изюм.
• В широкой кастрюле вскипятить воду. С помощью чайной ложки сформировать клёцки и опустить их в кипяток. Отваривать в течение 10–12 минут.
• Петрушку промыть, дать стечь воде и мелко нарубить.
• Готовые клёцки достать шумовкой, посыпать нарубленной петрушкой, по желанию полить тёплым сливочным соусом и подавать к столу горячими.
Клопс
(от нем. klopse – отбивать)
Категория немецких блюд, которые готовятся из говядины, нарезанной тонкими ломтиками и слегка отбитой, после отбивания мясо тушат в соусе из овощей, вина, с каперсами, маринадами или луком. Первоначально это блюдо подавалось по воскресеньям или праздникам в семьях с высоким достатком. Готовили его из телятины, при этом мясо долго отбивали деревянным молотком, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, став очень мягким.
Рецепты клопсов присутствуют, помимо немецкой кухни, во всех странах, так или иначе попавших под влияние Германии.
Луковый клопс из говядины
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 35 мин
1 кг мякоти говядины
5 ст. л. сливочного масла
5 средних луковиц
150 мл воды
2 ст. л. пшеничной муки
250 мл сметаны
соль и перец по вкусу
Калорийность: 182 ккал
• Говядину промыть, обсушить. Нарезать на небольшие ломтики и отбить их деревянным молотком.
• В сковороде разогреть половину сливочного масла, обжарить на нём ломтики мяса по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
• Лук нарезать тонкими кольцами, спассеровать на оставшемся масле в отдельной сковороде 3–4 минуты.
• Переложить мясо и лук в глубокую кастрюлю, влить в неё сок из сковороды, в которой жарилось мясо, добавить горячую воду.
• Посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа до готовности мяса.
• Муку развести сметаной, добавить в кастрюлю с мясом, довести до кипения, подержать 8–10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
• Подавать луковый клопс горячим, в глубокой керамической посуде.
Кёнигсбергские клопсы
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 час
150 г пшеничного хлеба
1 средняя луковица
1 ст. л. каперсов
500 г фарша из свинины
2 яйца
1 ч. л. молотой паприки
1 ст. л. сушёного майорана
2 л воды
4 горошины душистого перца
4 ст. л. лимонного сока
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
Для соуса
50 г сливочного масла
2 ст.