Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака). Отсутствует
посыпать нарезанным зелёным луком или шнитт-луком, хлопьями перца чили (по желанию), украсить орегано, подать к столу.
Свиная вырезка в беконе с орегано
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
4 зубчика чеснока
1 ст. л. сухого или свежего орегано
щепотка молотого чёрного перца
4 ст. л. оливкового масла
2 свиные вырезки по 600–700 г
1 долька лимона
12 тонких ломтиков бекона
соль по вкусу
Калорийность: 212 ккал
• Чеснок очистить, измельчить. Смешать орегано, перец, чеснок и 3 ст. ложки оливкового масла.
• С обоих кусков вырезки срезать плёнки и жир. На мякоти сделать несколько надрезов ножом по всей длине. Натереть солью, полить соком лимона.
• Обмазать вырезку смесью орегано, чеснока и растительного масла. Оставить мариноваться на 20 минут.
• В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить мясо до румяной корочки.
• Обернуть обжаренную вырезку в бекон и уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 175 °C духовку на 1 час.
• Достать из духовки, дать настояться 5 минут, подать к столу.
Орекьетте
Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.
Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.
Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.
Орекьетте с брокколи и лимонным соком
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
50 г сливочного масла
тёртая цедра 2 лимонов
300 г брокколи
350 г пасты орекьетте
40 г пармезана
соль по вкусу
Калорийность: 118 ккал
• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.
• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.
• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.
• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.
• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.
Орекьетте с мидиями
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
450 г пасты орекьетте
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 пучка зелёного