Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту). Отсутствует

      В свежем виде зелень петрушки хранится не очень долго. Чтобы она не завяла, её можно поместить в стакан с водой и убрать в холодильник или просто слегка смочить и завернуть в полиэтиленовый пакет или поместить в воздухонепроницаемый контейнер. Если вы решили запастись сухой приправой или заморозить её, то петрушку нужно сначала хорошо просушить. Затем либо убрать её в морозильник, либо измельчить и высушить.

      Гремолата

      • Лимон залить кипятком, оставить на 20 минут. Затем обсушить, натереть цедру на тёрке.

      • Петрушку промыть, стряхнуть воду, измельчить. Чеснок очистить, измельчить.

      • Смешать 2 ст. ложки лимонной цедры, петрушку, чеснок. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

      • Гремолату можно использовать как заправку к супам, подавать к рыбным, мясным и овощным блюдам в качестве пикантной приправы.

      Оладьи с петрушкой

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 пучок петрушки

      3 яйца

      1 стакан пшеничной муки

      растительное масло для жарки

      сметана для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 151 ккал

      • Петрушку промыть, стряхнуть воду, измельчить. Добавить яйца и муку, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

      • На сковороде разогреть растительное масло. Выложить небольшие круглые оладушки. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

      • Переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Подавать со сметаной.

      Лимонно-медовый напиток с петрушкой

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 15 мин

      1 пучок петрушки

      1 лимон

      2 л воды

      2–3 ст. л. мёда

      Калорийность: 17 ккал

      • Петрушку промыть, стряхнуть воду, измельчить в блендере.

      • Лимон разрезать пополам, выжать сок, добавить к петрушке.

      • Влить воду, добавить мёд, хорошо перемешать.

      • Охладить. Подать к столу.

      Печень говяжья

      Один из самых ценных субпродуктов, широко используемых в кулинарии. Свежая печень имеет тёмный красно-коричневый цвет и весит около 4–5 кг. Отличительной особенностью продукта является уловимая во вкусе горчинка.

      Учитывая небольшую калорийность, говяжья печень прекрасно подходит для разного рода диет, направленных на снижение веса. Но полезна она всем без исключения, поскольку содержит необходимые для организма витамины и минеральные вещества. Печень богата селеном – мощным антиоксидантом, снижающим

---

Скачать книгу