Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Отсутствует


Скачать книгу
из куриной печени

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      600 г куриной печени

      2 средние луковицы

      1 средняя морковь

      3–4 ст. л. куриного жира

      100 г сливочного масла

      2 яйца, сваренных вкрутую

      3 ст. л. бульона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 87 ккал

      • Печень промыть, положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она только покрывала печень. Варить на среднем огне в течение 10–15 минут. Бульон сохранить.

      • Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Куриный жир растопить на сковороде, спассеровать лук и морковь до мягкости.

      • Печень, овощи и сливочное масло дважды пропустить через мясорубку.

      • Яйца очистить, измельчить. В печёночную массу добавить жир со сковороды, яйца и немного тёплого бульона. Хорошо перемешать, переложить в форму. Перед подачей охладить.

      Куриная печень по-анжуйски

      (рецепт французской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      600 г куриной печени

      2 ст. л. оливкового масла

      1 стакан сухого красного вина

      1 ч. л. бальзамического уксуса

      2–3 ч. л. жидкого мёда

      0,5 грейпфрута

      1 пучок листьев салата-латука

      морская соль и молотый белый перец по вкусу

      Калорийность: 135 ккал

      • Куриную печень вымыть, обсушить. Обжаривать на сильном огне в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Убрать в тёплое место.

      • Вино влить в небольшую кастрюльку, поместить на огонь, уварить вдвое. Добавить бальзамический уксус, варить ещё 5–7 минут. Положить мёд, перемешать, варить 2–3 минуты. Снять с огня. Слегка остудить.

      • Грейпфрут очистить от кожуры, разобрать на дольки и удалить плёнки. Мякоть нарезать на кусочки среднего размера.

      • На блюдо выложить листья салата. Сверху уложить печень, посолить, поперчить, полить соусом, украсить кусочками грейпфрута. Подать к столу.

      Печень телячья

      Благодаря нежной структуре, телячья печень считается лучшей по качеству, нежели говяжья, поэтому подходит для деликатесных блюд. Чтобы она сохранила нежность, её нельзя солить перед приготовлением и подвергать длительной тепловой обработке. Внешне телячья печень отличается более светлой, чем говяжья, окраской.

      Основной причиной, по которой этот вид печени предпочитают печени зрелых животных, состоит в том, что за короткую жизнь через неё не успевает пройти большое количество токсинов. Следовательно, телячью печень можно назвать более «чистым» продуктом.

      Лучше всего она сочетается с овощами, грибами, пастой, кисломолочными продуктами.

      Телячья печень по-бразильски

      На 3 порции

      Время приготовления: 30 мин + маринование

      500 г телячьей печени

      1 средняя луковица

      2 ст. л. сухого белого вина

      1 ч. л. сушёного майорана

      2,5


Скачать книгу