Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Отсутствует


Скачать книгу

      Сливки

      Жирная часть молока, скапливающаяся на его поверхности в процессе отстаивания. Древние славяне называли сливки «вершками». Большую питательную ценность продукта обуславливает высокое содержание жира, есть в сливках также белки (3,5 %) и углеводы (4,3 %), витамины группы В, А, Е, С, РР, минеральные вещества.

      Сливки в основном используют для приготовления сметаны и сливочного масла. Также они являются незаменимым ингредиентом широкого спектра блюд – от супов до десертов. Традиционно сливки добавляются в супы-кремы и супы-пюре для улучшения их вкуса.

      Песочные корзиночки с взбитыми сливками и ягодами

      На 8–12 шт.

      Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение и застывание

      100 г сливочного масла

      0,5 стакана сахара

      300 г пшеничной муки

      1 ст. л. кукурузного крахмала

      1 яичный желток

      300 г жирных сливок для взбивания

      250–300 г свежих ягод (ассорти)

      1 пакетик желе для торта

      Калорийность: 365 ккал

      • Масло размягчить, взбить с сахаром до светлого цвета. Муку с крахмалом просеять, постепенно вмешать в масляную смесь. Замесить тесто, сформовать в шар и убрать в холодильник на 30–40 минут. Охлаждённое тесто раскатать, вырезать круги, выложить в формочки для выпечки, плотно обжать, сформировать бортики.

      • Выпекать корзиночки при 200 °C в течение примерно 20 минут, до золотистого цвета. Достать и полностью остудить, вытряхнуть из формочек.

      • Сливки выложить в сухую чистую стеклянную миску и взбить до пышной пены. С помощью кондитерского мешка выложить в остывшие корзиночки. Развести желе для торта, как описано в инструкции. Выложить на противень обработанные ягоды и полить тонким слоем желе. Дать застыть. Украсить десерт ягодами в желе и подавать.

      Сливовица

      Крепкий алкогольный напиток, который традиционно употребляют в Балканских странах: Болгарии, Хорватии, Сербии, Боснии. Сливовица представляет собой разновидность фруктового бренди, для изготовления которого используют перебродивший сливовый сок. Его подвергают двойной дистилляции, а затем выдерживают в дубовых бочках. Оптимальным считается срок выдержки не менее 5 лет. За это время сливовица приобретает характерный вкус и аромат. В домашних условиях напиток выдерживается не более года, поэтому он более светлый и прозрачный по сравнению с тем, который произведён промышленным способом.

      Крепость сливовицы составляет 45–75°.

      Сливовый пудинг (плам пудинг)

      Традиционное блюдо британской кухни, пудинг, который обычно подают к рождественскому столу. Уже много столетий подготовка к празднику начинается для британцев с приготовления этого блюда, причём в каждой семье есть свои собственные секреты, позволяющие сделать его особенно вкусным. Традиционный рецепт обязательно включает в себя сухофрукты, орехи и околопочечный говяжий жир. При формировании пудинга в массу кладут серебряную монетку – того, кому достанется кусок пудинга с монеткой, по поверью, в новом году ждёт удача. Готовый пудинг оставляют настаиваться на несколько дней, а по традиции его готовили в последнее воскресенье перед рождественским постом, чтобы он хорошо настоялся (пудинг может храниться до года, а его вкус со временем лишь улучшается).

      Плам пудинг отличается тёмным цветом и округлой формой, обусловленной тем, что в старину его готовили в специальном мешке. Позже для этого стали использовать форму для пудинга, но он остаётся таким же – в виде полусферы.

      Подача блюда не менее важна, чем процесс его приготовления. Перед тем, как угостить пудингом гостей, его подогревают на пару, пропитывают ромом или другим крепким алкогольным напитком и поджигают прямо на праздничном столе, приглушив свет, что выглядит очень эффектно.

      Обычно к пудингу подают в качестве соуса заварной десертный крем из яиц и молока.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 6 часов + настаивание

      200 г чернослива

      1 горсть светлого изюма

      1 горсть тёмного изюма

      50 г сушёной клюквы

      2 ст. л. нутряного жира

      120 г сахара

      180 мл тёмного пива

      цедра 1 лимона

      0,4 ч. л. молотой гвоздики

      0,4 ч. л. молотого имбиря

      0,7 ч. л. молотой корицы

      0,7 ч. л. тёртого мускатного ореха

      30 г миндаля

      1 сочная груша

      100 г пшеничной муки грубого помола

      3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола

      2 яйца

      1 ч. л. соды

      сливочное масло для смазывания

      100 мл бренди

      Калорийность:


Скачать книгу