Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Отсутствует


Скачать книгу
холодной водой и сформировать пирамидку. Перед подачей чак-чак остудить и нарезать на ломтики.

      Чатни

      Идею приготовления густого соуса англичане привезли из Индии, на родине они адаптировали блюдо к местным продуктам и способам варки, и сегодня чатни – неотъемлемая часть национальных кухонь, бывших под влиянием и протекторатом Англии.

      В самой Индии чатни – и приправа, и соус, и заготовка впрок. Оно может готовиться простым смешиванием измельчённых продуктов и путём их долгого настаивания и уваривания. Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.

      Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.

      Зелёный чатни

      На 1 порцию

      Время приготовления: 12 часов

      1 пучок свежей мяты

      1 пучок кинзы

      0,5 зелёного сладкого перца

      1 средняя луковица

      1 средний спелый помидор

      0,5 крупного кисло-сладкого яблока

      2 ст. л. натурального йогурта

      100 мл воды

      2 ч. л. обжаренного кумина

      0,5 маленького лимона

      соль по вкусу

      Калорийность: 42 ккал

      • Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.

      • Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.

      • В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.

      • Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.

      Чахохбили

      Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.

      На 5 порций

      Время приготовления: 1 час

      1 курица весом около 1,3–1,5 кг

      5 средних помидоров

      5 средних луковиц

      3–4 ст. л. сливочного масла

      1 пучок кинзы

      1 пучок петрушки

      1 пучок базилика

      2–3 зубчика чеснока

      1 ч. л. хмели-сунели

      соль по вкусу

      Калорийность: 119 ккал

      • Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки.

      • Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.

      • Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.

      • Лук нарезать на полукольца. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.

      • Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу.

      • Подать


Скачать книгу