Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует
теста
2 щепотки соли
1 ч. л. сахара
1,25 стакана воды
4 стакана пшеничной муки
8 ст. л. растительного масла
1 ч. л. водки
Для начинки
300 г свинины
300 г говядины
1 луковица
измельчённая зелень петрушки и укропа
0,5–1 стакан мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 273 ккал
• Соль и сахар растворить в воде. Муку просеять, влить воду с сахаром и солью, добавить растительное масло и водку, замесить тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.
• Приготовить начинку: мясо нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Лук очистить, измельчить, добавить вместе с зеленью и специями в фарш, влить бульон, хорошо перемешать.
• На присыпанный мукой стол выложить тесто, раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. С помощью блюдца вырезать круглые лепёшки.
• На одну половину выложить начинку, накрыть другой половиной, хорошо защипнуть края.
• Обжарить чебуреки во фритюре или на сковороде в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишек масла. Подать к столу.
Чеддер
Самый знаменитый английский сыр. Чеддер относится к категории твёрдых сыров, производимых из пастеризованного коровьего молока. У него плотная жёлтая мякоть, которая крошится при нарезании. Можно встретить также ярко-оранжевый сыр, цвет которого обусловлен добавлением натурального красителя аннато. Жирность сыра составляет 35–45 %, а во вкусе присутствуют ярко выраженные сливочные нотки с лёгкой кислинкой. После употребления сыра остаётся ореховое послевкусие.
История чеддера насчитывает более 800 лет. Родиной сыра называют пещеры ущелья Чеддер, находящегося недалеко от одноимённой деревни, расположенной в графстве Сомерсет.
Традиционно чеддер едят отдельно, сочетая его с горчицей или бананом. К сыру подают сидр или некрепкое вино. Поскольку сыр отлично плавится, его часто добавляют в разные блюда: пиццу, жюльены, сэндвичи, супы и пр.
Черемша
Травянистое растение рода Лук. Известно оно также как «дикий чеснок». У черемши удлинённая луковица, трёхгранный прямой стебель и широкие листья, по форме напоминающие листья ландыша. По вкусу и запаху растение похоже на чеснок. В дикой природе черемша растёт в местах с повышенной влажностью: густой лесной чаще, вдоль берегов рек, у озёр и болот. Ареал её распространения включает в себя большинство стран Европы, Турцию, Северную Америку, Кавказ, некоторые регионы Азии. Собирают черемшу в мае.
В кулинарии черемшу используют в свежем виде для приготовления разнообразных салатов, при этом в ход идут стебель, листья и луковица растения. Кладут её в супы и соусы, горячие блюда и консервы, квасят и маринуют.
Суп из черемши
На 3 порции
Время приготовления: 35 мин
1 луковица
1 стебель