Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень). Отсутствует
в суп, перемешать.
• Кинзу вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью, подавать к столу.
Чешская кухня
Основа чешской кухни – хлеб и мясо. В Чехии более 200 видов хлеба. Практически до XVI века хлеб во многих семьях использовали и как тарелку. Основной вид мяса в чешской кухне – свинина, в наши дни популярны птица и говядина. Мясо всегда готовится с соусами. При запекании мясо приправляется тмином или анисом. В Чехии большое разнообразие колбас – эта традиция родилась из необходимости сохранять мясо на долгий срок. Часто для приготовления блюд используются крупы и бобовые. В чешской кухне обилие различных супов, чаще всего это чесночные похлёбки. В начале XIX века в меню деревенских жителей стал входить картофель.
Сегодня чешскую кухню можно охарактеризовать как типичную центрально-европейскую, отличающуюся специфическими элементами, какими являются, например, кнедлики, некоторые виды супов и соусов, многие картофельные блюда, пироги и булочки, с относительно широким ассортиментом праздничных блюд.
Чешские десерты очень сытные и сладкие. Как правило, для их приготовления используют много сливочного масла, сахара и пряностей.
К напиткам в первую очередь относится пиво, которое в Чехии объявлено национальным достоянием. На территории этой небольшой страны сегодня существует более 7000 пивоварен. Также в Чехии множество местных плодовых вин и горьких травяных настоек.
Важнейшие блюда чешской кухни (в алфавитном порядке):[1]
Вепрево колено – запечённая свиная рулька.
Капуста по-богемски – тушёная капуста со шпиком, луком и специями.
Карловарский рулет – из телятины с грудинкой, салом и солёными огурцами.
Кнедлики – отварные изделия из хлебного или картофельного теста.
Кулайда – густой картофельный суп с грибами.
Моравский огуречный суп – с картофелем и маринованными огурцами.
Мясо по-богемски – баранина, тушённая с картофелем и луком.
Пивной суп – с имбирём, корицей, тмином и мускатным орехом.
Рождественский карп – жаренный в кляре во фритюре.
Свичкова – вырезка в сливочном соусе.
Трдельник – уличная еда, сладкий рулет, который готовят над углями.
Утопенцы – маринованные шпикачки.
Цибулачка – луковый суп с гренками и сыром.
Чиа
Растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Родина растения – Центральная и Южная Мексика, где оно произрастает на высотах 1800–2600 м над уровнем моря. В последнее время установлены ценные свойства этого растения, и его активно стали использовать в различных диетах. Семена чиа – хороший источник кальция, клетчатки, калия, магния. В них в 2 раза больше жирных кислот Омега-3, чем в лососе.
Из семян готовят десерты и приправы, а из корней – слабоалкогольные и алкогольные напитки. Семена чиа готовят подобно овсяным хлопьям либо просто заливают горячим молоком. Их также проращивают, а ростки добавляют в салаты
Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.