Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
влаги в грибах, посолить. Борщ разлить в суповые тарелки, посыпать рубленым чесноком и зеленью, гарнировать жареными грибами с луком.
Взвар
300 гр сушеных фруктов (яблоки, груши, сливы, каринка) или 500 гр свежих фруктов, по 50 гр свежей или моченой клюквы и брусники, по 3 столовые ложки сахара и меда, 2 литра воды.
Сушеные фрукты обмыть, залить половиной горячей воды, варить на медленном огне около 20 минут, оставить на горячей плите до остывания. Навар процедить.
Клюкву и бруснику взбить в пюре, отцедить сок. Отжимки залить остатками воды, варить около 15 минут, остудить, процедить. Соединить оба отвара, добавить клюквенно-брусничный сок, сахар, помешивая, довести до кипения, выключить огонь под кастрюлей. Через 10—15 минут в отвар положить мед и размешать до полного растворения меда.
Примечание: взвар это густой, концентрированный компот. Варят его в основном из сухофруктов, но заменить сухофрукты можно свежими или замороженными фруктами и ягодами. При варке компота сохранить природные витамины и минералы фруктов, ягод и меда.
Закуска из овощей и грибов
500 гр баклажанов, по 200—300 гр сладких перцев и помидоров, 150 гр соленых рядовок (других грибов), 4—5 зубчиков чеснока, 20—30 гр красного лука, по 2—3 столовые ложки винного уксуса, растительного масла и рубленой зелени петрушки, соль, пряности по вкусу.
Овощи обмыть, обсушить. Баклажаны и перцы разрезать вдоль пополам. Мякоть баклажанов неглубоко надрезать поперек, сбрызнуть подсолнечным маслом. Перцы разрезать пополам, вычистить семена, удалить перегородки и плодоножки. Перцы и баклажаны уложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Баклажаны – срезом вверх, перцы – срезом вниз. Запекать овощи под грилем до коричневого цвета, остудить в миске под крышкой. Овощи очистить от обуглившейся кожи, нарезать полосками. Сложить нарезанные овощи в контейнер, посыпать рубленым чесноком, зеленью, солью, пряностями. Смешать уксус и растительное масло, полить овощи. Овощи оставить в контейнере под крышкой на 10—12 часов (можно на ночь).
Помидоры нарезать тонкими кружками. Красный лук очистить, нарезать тонкими полосками.
Выложить овощи и грибы на блюдо, полить сверху маринадом из контейнера, в котором мариновались овощи.
Камы в перцах
0,5—0,6 кг картофеля, 50 гр моркови, 100 мл картофельного отвара (бульон, в котором варился картофель), 1,5 столовой ложки растительного масла, до 10 шт мелкого перца, соль, молотый перец по вкусу.
Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, залить подсоленной кипящей водой, варить до готовности. Овощи отцедить, обсушить, добавить картофельный отвар, 1 столовую ложку растительного масла, молотый перец, взбить в гладкое пюре. Перцы разрезать пополам, очистить от перегородок и зерен, обмыть, обсушить. Половинки перцев через кондитерский мешок наполнить картофельным пюре, запечь в духовке, сбрызнуть растительным