Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.
Сладкие пироги
Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
– 4 стакана муки
– 120 г сливочного масла
– 1 стакан молока
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 4 ст. ложки сахара
– 35 г дрожжей
Для начинки:
– 400 г яблок
– 100 г сахара
– 5 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.
После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
«Бабушкин пирог»
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)
– 1 стакан варенья
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса добавить растопленное масло.
Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)
Яблоки смешать с вареньем.
Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).
Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.
Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Пирог с яблоками (открытый)
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч.