Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
оставшегося теста сделать сначала лепешку и закрыть ею отверстие в пироге. Края большой и маленькой лепешек защипить. Затем скатать шарик величиной с грецкий орех. В верху пирога сделать маленькое отверстие и вложить туда шарик.
Выпекать пирог при температуре 160–180 °C в течение 1–1,5 ч. Через 1 ч шарик вынуть, а в отверстие залить бульон и держать пирог в духовке до готовности.
Пирог с мясом и яйцами
– 1 кг дрожжевого (или слоеного) теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 800 г вареного (или жареного) мяса
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– 3 яйца
– 1/2 стакана бульона
Для жарения:
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: нашинковать предварительно почищенный лук и обжарить его на масле. Положить в сковороду мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо. Добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком.
Когда мясо остынет, положить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Тесто раскатать на 2 лепешки. Одну посыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем разложить на нем приготовленную начинку и загнуть края так, чтобы пирог обрел правильную геометрическую форму.
После этого закрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстояться (30 мин), затем смазать его яйцом и наколоть вилкой.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог «мясной»
Для теста:
– 8 стаканов муки
– 1 яйцо
– 2 стакана молока (или сыворотки)
– 50 г дрожжей
– 3 ст. ложки растительного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 400 г мяса
– 4 луковицы
– соль
– специи
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для обжаривания:
– масло
Приготовление теста: из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока затворить опару. Хорошенько вымешать ее и поставить в теплое место для брожения.
В готовую опару добавить остальные продукты и замесить тесто. Вымешенное тесто снова поставить на 1,5–2 ч в теплое место – для дальнейшего брожения.
Приготовление начинки: мясо отварить в подсоленной воде со специями. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить вместе с луком. Добавить соль и перец.
Раскатать тесто в пласт, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога). Основную массу теста выложить в смазанную сковороду (или противень) и выложить на него ровным слоем начинку.
Из оставленного теста вырезать листочки и ромбики. Можно сделать на пироге декоративную сетку. Для этого скатать из теста тонкие жгутики и уложить их на начинке крест-накрест. Края жгутиков закрепить. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с легкими и сердцем
– 1 кг