Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
сушеных грибов
– 2 яйца, сваренных вкрутую
– 1 луковица
– 1 ст. ложка жира
– соль
– перец
Накануне обмыть грибы и замочить их в холодной воде, затем сварить (в ней же). Половину кочана капусты разрезать пополам и сварить до мягкости (при варке можно добавить 2–3 ст. ложки молока).
Слить воду, капусту отжать и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Добавить фарш из капусты с грибами и нарубленные вареные яйца, приправы и подержать на огне, поливая грибным отваром. Остудить.
Из свежей капусты
– 1 кг капусты
– 1 стакан молока
– 50 г сливочного масла
– 4 яйца
– 1 луковица
– 1/2 ст. ложки соли
Очищенную и мелко порубленную капусту выложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до его выпаривания.
Лук порубить и обжарить в масле. Затем смешать его с капустой и рублеными, сваренными вкрутую яйцами.
Посолить.
Из квашеной капусты с грибами
– 1 кг квашеной капусты
– 3–4 ст. ложки сливочного масла
– 2 луковицы
– 50 г сушеных грибов
– соль
– перец
Капусту промыть (очень кислую ошпарить кипятком), мелко порубить и тушить в закрытой крышкой кастрюле с половиной растопленного масла до готовности.
Лук поджарить на оставшемся масле отдельно. Добавить к нему мелко нарезанные вареные грибы, соль и перец.
Обжарить все вместе в течении 3–4 мин и затем соединить с капустой.
Из моркови со сметаной
Для 10 пирожков:
– 200 г моркови
– 1 яйцо
– 1 ч. ложка муки
– 3 ст. ложки жира
– 3 ст. ложки сметаны
– 1/2 ч. ложки сахара
– соль
Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и по вкусу соль.
Из лука репчатого
Для 10 пирожков:
– 200 г лука репчатого
– 3 яйца
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки толченых сухарей
– соль и зелень по вкусу
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.
Из лука зеленого
Для 10 пирожков:
– 200 г зеленого лука
– 3 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1/4 ч. ложки соли
Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать.