Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
воды
– соль
– молотый перец
1-й способ. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, провернуть через мясорубку с очищенным луком и жарить на сковороде с маслом, добавив немного воды. Поджаренное мясо еще раз провернуть через мясорубку (или мелко порубить), затем посолить, добавить перец, посыпать мукой и хорошо перемешать.
2-й способ. Подготовленное мясо нарезать кусочками, обжарить в жире и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропустить через мясорубку, немного развести бульоном, полученным при тушении. Добавить соль и перец.
Мясная с рисом
– 1 кг говядины
– 100 г риса
– 1 луковица
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
– перец
– зелень петрушки
Рис отварить, воду слить. Говядину отварить и пропустить через мясорубку.
Смешать рис с фаршем.
Мясная с яйцом
– 1 кг говядины
– 1–2 луковицы
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль
– молотый перец
– зелень
– петрушки
Мясо отварить, охладить и пропустить через мясорубку (или мелко порубить).
Добавить рубленые яйца, мелко нарезанный и поджаренный лук, соль, перец, рубленую зелень петрушки, слегка развести бульоном и все перемешать.
Мясная со свежей капустой
– 500 г мяса
– 500 г белокочанной капусты
– 2–3 ст. ложки растительного масла
– 2–3 луковицы
– соль
– перец
Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку). Затем обжарить фарш вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле.
Капусту нашинковать и поварить 5–7 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.
Смешать капусту с мясом, добавив соль и перец.
Из грудинки
– 300 г копченой грудинки (или рулета)
– 1 луковица
– перец
Грудинку нарезать маленькими кубиками и соединить с измельченным обжаренным луком; смесь поперчить.
Из вареного мяса
– 500 г вареного мяса (мякоти)
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1 луковица
– соль
– перец
– укроп
– бульон
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку (или мелко порубить), затем поджарить с 2 ст. ложками масла в течение 3–4 мин.
Соединить фарш с рублеными яйцами и измельченным обжаренным луком. Добавить соль, перец, укроп, оставшееся масло и немного бульона.
Из дичи или домашней птицы
Для 10 пирожков:
– 400 г дичи или домашней птицы потрошеной
– 1 ст. ложка жира
– 1 ч. ложка муки
– 1/2 стакана молока
– 1/2 ч. ложки соли
– зелень по вкусу
Дичь