Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
овощное пюре со сваренными вкрутую рублеными яйцами и снова перемешать.
Из грибов
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих (или 100 г сухих) грибов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ч. ложка пшеничной муки
– соль
– перец
– зелень по вкусу
Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, затем слить воду, налить свежую и отварить. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.
Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отваренной до полуготовности рассыпчатой рисовой каши.
Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.
Из грибов со сметаной
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих
– (или 100 г сухих) грибов
– 1/2 луковицы
– 2 ст. ложки жира
– 3 ст. ложки сметаны
– 1 ч. ложка муки пшеничной
– соль
– перец
– зелень по вкусу
Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус к фаршу, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить тогда, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат.
Соединить грибы с соусом и перемешать.
Из свежих грибов
– 600 г свежих, не требующих предварительной тепловой обработки грибов
– 50 г жира
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
– 120 г сметаны
– соль
Грибы почистить, вымыть и мелко нашинковать. Жир разогреть, потушить в нем грибы и лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.
К загустевшей грибной массе добавить муку и сметану, довести все до кипения и посолить.
Начинка из соленых грибов
– 400 г соленых грибов
– 50 г жира
– (или копченого шпика)
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши
– соль
– зелень петрушки
– перец (или мускатный орех)
Грибы вымыть (очень соленые вымочить в холодной воде). Шпик нарезать кубиками, пожарить в нем нашинкованные грибы и лук.
Муку смешать с грибами, затем добавить сметану и все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с грибами и посолить.
Из сушеных грибов
– 200 г сушеных грибов
– 50 г сливочного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 1