Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену. Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто. Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 мин. Вынуть пирог из формы охлажденным.
Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.
Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.
Воздушный черничный пирог с рисом
– 200 г черники
– 1 л молока
– 300 г риса
– 150 г сахара
– 70 г рубленого миндаля
– 60 г изюма
– 70 г масла сливочного
– 40 г маргарина
– 3 яйца
– соль по вкусу
Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом.
Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
Американские пышки с черникой
– 150 г пшеничной муки
– 75 г кукурузной муки
– 75 г сахарного песка
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– 1 яйцо (слегка взбитое)
– 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
– 250 мл пахты
– 100 г черники
– 1 щепотка соли
Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль.
Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Пышки зарумянятся и станут упругими.
Черничный грант
– 4 стакана черники
– 1 стакан сахара
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)
Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 мин. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.
Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.
Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 мин. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.
Подавать через 3–4 ч вместе со взбитыми сливками.
Пирог «баттенбургский»
– 9–10 ст. ложек сливочного масла
– 3/4 стакана сахарного песка
– 3 яйца (слегка взбитых)
– 2 стакана муки
– по нескольку капель ванильной и малиновой