Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.
Пирог с крыжовником
Для теста:
– 250 г муки
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– цедра 1 лимона
– 20 г дрожжей
– 125 мл теплого молока
– 1 яйцо
Для начинки:
– 2 сухарика
– 1 кг крыжовника
Для заливки:
– 150 г размягченного сливочного масла
– 100 г сахара
– 4 яйца
– 50 г муки
– 125 мл сливок
– соль
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 мин.
Дрожжевое тесто-заготовку замесить с мукой, молоком и яйцом; оставить на 15 мин.
Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.
Приготовление заливки: перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.
Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.
Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 мин.
Пирог с малиной и абрикосами
Для теста:
– 200 г маргарина
– 200 г жженого сахара
– 4 яйца
– 200 г муки
– 100 г молотых грецких орехов
– 50 г рубленого миндаля
– 1 щепотка соли
Для начинки:
– 150 г малины (свежей или замороженной)
– 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – 540 г)
– сахарная пудра
Приготовление теста: маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
Приготовление начинки: малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять.)
С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 мин в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 мин в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Для бисквита:
– 6 яичных желтков
– 100 г