Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
и нарезанное маленькими кусочками холодное масло. Порубить продукты ножом с мукой в крошку. Вбить яйцо и быстро вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 мин.
Приготовление начинки: сварить картофель «в мундире», очистить горячим и размять. Молоко разогреть и положить в него масло. Добавить картофель и сделать пюре.
Слегка взбить 4 яйца и положить их в пюре. Приправить его солью и перцем. Затем, хорошенько вымешав, добавить сыр кусочками и перемешать все вместе еще раз.
Разъемную форму (диаметром 24 см) смазать маслом. Размять в ней тесто руками так, чтобы его края выступали на 3 см. Наколоть тесто вилкой.
Выложите на тесто начинку и разровнять ее. Взболтать оставшиеся яйца и залить ими поверхность пирога. Завернуть выступающие края теста на начинку.
Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C около 50 мин. После этого немного остудить его и подать на стол.
Маково-творожный пирог
Для теста:
– 500 г муки
– 15 г свежих дрожжей
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 яйцо
– 2 яичных желтка
– 4 ст. ложки молока
– 2 ст. ложки сахара
– щепотка соли
Для начинки:
– 1 кг жирного творога
– 500 г мака
– 250 мл молока
– 3/4 стакана сахара
– 1 ст. ложка ванильного сахара
– 2 яичных желтка
– цедра 1 апельсина
Для посыпки:
– 1 стакан муки
– 4 ст. ложки сахара
– 4 ст. ложки холодного сливочного масла
– 1 ч. ложки молотой корицы
– 1 яичный желток
Приготовление опарного теста: смешать молоко с половиной сахара и небольшим количеством муки. Добавить дрожжи и перемешать. Накрыть опару и оставить на 1 ч. Затем положить в опару оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, яйцо и желтки. Вымесить тесто. Накрыть его и оставить еще на 1,5 ч.
Приготовление начинки: мак промыть теплой водой, переложить в миску, ошпарить крутым кипятком и сразу же слить его. Еще раз залить мак кипятком и дать ему настояться (не больше 1 мин). После этого слить воду, а миску с маком накрыть.
Вскипятить молоко вместе с сахаром. Добавить ванильный сахар и желтки. Проварить все вместе, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Затем снять массу с огня и дать ей остыть. Добавить распаренный мак, творог, апельсиновую цедру и тщательно перемешать.
Приготовление посыпки: смешать просеянную муку, сахар и корицу. Добавить нарезанное кусочками масло и яичный желток. Порубить ножом смесь в крошку и отставить.
Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Затем выложить его в форму, хорошо смазанную маслом. На тесто выложить маковую начинку. Сверху ровным слоем распределить посыпку. Подровнять края теста и завернуть их внутрь.
Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать его в течение 30 мин.
Пирог творожный с вишней
Для теста:
– 500 г муки
– 1 стакан молока
– 25 г дрожжей
– 150 г