Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
творога с цукатами
Для посыпки:
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление теста: сливочное масло растереть добела. Положить в него яйцо, сахар, корицу и снова хорошенько растереть.
Массу выложить в сделанное в муке углубление и вымешать при помощи кухонного ножа.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень.
Выпечь корж до полуготовности, затем покрыть его тонким слоем повидла, а поверх – творогом с цукатами.
Выпекать пирог в духовке при температуре 210–230 °C – теперь уже до готовности. После этого охладить пирог и посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей к столу нарезать его прямоугольными кусочками.
Открытый слоеный пирог с творогом и цукатами
– 500 г слоеного теста
Для начинки:
– 700 г хорошего (лучше домашнего) творога
– 4 яйца
– 1/2 стакана жирных сливок
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка манной крупы
– по 1 ч. ложке корицы и ванильного сахара
– горсть разноцветных цукатов
Для поливки:
– 1 ст. ложка коричневого сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.
Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.
Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.
Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.
Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.
Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.
За 10 мин до готовности полить им пирог.
Творожный пирог с персиками
Для теста:
– 500 г творога
– по 3 ст. ложки молока и растительного масла
– 125 г сахара
– 200 г муки
– 1 ст. ложка разрыхлителя
– 100 мл сливок
– 2 ст. ложки ванильного сахара
– 3 яйца
– 1 ст. ложка пищевого крахмала
– 2 ст. ложки манной крупы
– 500 г персиков
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Отжатый творог (75 г) смешать с молоком, растительным маслом и 25 г сахара. Муку соединить с разрыхлителем и вмесить в творожную массу.
Форму хорошенько смазать маслом. Тесто раскатать и выложить им форму с высотой края 2 см.
Приготовление начинки: сливки смешать с оставшимся обычным и с ванильным