Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
творога
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки изюма
– тертая лимонная цедра
Сварить из молока и крупы кашу; посолить ее и добавить сливочное масло. Теплую манную кашу смешать с творогом, взбитыми с сахаром желтками, вымытым изюмом и тертой лимонной цедрой. Под конец вмешать взбитые яичные белки.
Поднявшееся тесто разделать на маленькие булочки, дать им подойти на смазанном маслом листе и выпечь. Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Выпекать в умеренно жаркой духовке.
«Мульги» вкуснее в свежем виде. Их подают на стол теплыми.
Ватрушки «мульги» с картофельным пюре
Для теста:
– 1 стакан молока
– 25–30 г дрожжей
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка сахара
– 50–75 мл растительного масла (жира, маргарина)
– 400–450 г обойной муки
Для начинки:
– 700–800 г очищенного картофеля
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1 ст. ложка тмина
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, жир, соль и муку. Вымесить тесто и дать ему подняться.
Затем сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.
Приготовление начинки: картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а клубни размять; добавить масло и соль.
Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.
Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Эти ватрушки можно выпекать и на капустных листьях. Для этого надо сформовать из теста круглые лепешки, положить их на капустные листы и примять посередине так, чтобы край шириной 1,5 см оказался более высоким.
Дать тесту слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре и смазать сметаной (или яйцом).
Творожные ватрушки
Для теста:
– 1 стакан молока
– 30 г дрожжей
– 1–2 ст. ложки сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– 75 г сливочного масла (или маргарина)
– 450 г муки
Для начинки:
– 500 г творога
– 3 ст. ложки сахара
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
– 1 ст. ложка муки
– тертая лимонная цедра (или ванилин)
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку. Хорошенько вымесить тесто и дать ему подойти.
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Добавить творог, сметану, растопленное масло и муку. Заправить массу лимонной цедрой (или ванилином).
Подошедшее