Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
маргарина
– 100–120 г тертого сыра
– 1 яичный желток
Песочное тесто на дрожжах:
– 160 г муки
– 75–80 г маргарина
– 25 г дрожжей
– 2–3 ст. ложки воды
Слоеное тесто быстрого приготовления:
– 160 г муки
– 75–100 г маргарина
– 1/2 яйца
– 1–2 ст. ложки воды (или молока)
– 1 ч. ложка уксуса
Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.
Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.
Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.
Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.
Блинный пирог с шампиньонами
– 10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов
– 1 кг шампиньонов
– 300 г сыра
– 300–400 г репчатого лука
– 2 яйца
– 3 зубчика чеснока
– 120 мл растительного масла
– 250 г майонеза
– соль
– перец по вкусу
Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.
Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 мин (или в микроволновую печь на 5–7 мин).
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными шампиньонами небольшого размера и зеленью.
Пирог с шампиньонами и ветчиной
Для теста:
– 200 г муки
– 130 г масла
– 1 щепотка соли
– 1 яичный желток
Для начинки:
– 750 г шампиньонов
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 150 г ветчины
– 1 пучок зеленого лука
– 150 г сметаны (или майонеза)
– 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
– соль
– молотый белый перец
Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в большой сковороде и жарить на нем грибы до тех пор, пока вся жидкость из них не выпарится.
Измельчить ветчину кубиками. Вымыть и мелко нарезать зеленый лук.
В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Добавить лук, тушить 3–4 мин.
Форму смазать