Пироги. Большая книга рецептов. Отсутствует
теста:
– 1 кг картофеля
– 5 яиц
– соль
Для начинки:
– 1 кг свежих грибов
– 60 г муки
– 200 г репчатого лука
– 100 г сметаны
– 50 г сливочного масла
– 5 яиц
– 100 г панировочных сухарей
Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, горячим, протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку). В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.
Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.
Поставить форму в сильно нагретую духовку на 30 мин.
Приготовление начинки: свежие грибы почистить, вымыть и мелко покрошить. Лук тоже почистить и обжарить в растительном масле. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить.
Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану и муку. Остудить.
Пирог «пастуший»
– 500 г фарша (баранина или говядина)
– 450 г консервированных помидоров
– 6–7 грибов (шампиньонов)
– 5–6 картофелин
– мелко нарезанные морковь
– лук
– чеснок
– молоко для пюре
– орегано (или шалфей)
– 1 ч. ложка ворчестерского соуса
– специи
– соль
– перец по вкусу
Фарш пережарить до коричневого цвета; добавить лук, морковь и чеснок. Помешивая, пережарить все вместе. Если помидоры законсервированы целиком, либо мелко нарезать их, либо пропустить через мясорубку и добавить в мясную смесь. Влить немного бульона, добавить соус, соль, перец и травы. Закрыть посуду крышкой и тушить 30 мин.
Сварить картофель, добавить молоко, сделать пюре и хорошенько взбить его. Выложить массу в кондитерский мешок.
В тушеную мясную смесь добавить грибы. Все это переложить в жаропрочную форму. Сверху выдавить пюре – зигзагами, кругами или в виде любого фантазийного рисунка.
Поставить форму в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 мин.
Пирожки картофельные с грибами
– 500 г картофеля
– 50 г сушеных грибов
– 30 г репчатого лука
– 20 г топленого масла
– 1 яйцо
Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду и обсушить его. Затем размять и добавить яйцо с фаршем из сваренных и измельченных сушеных белых грибов с поджаренным луком.
Разделать пирожки, уложить их на лист, смазанный маслом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.
Пироги с овощной начинкой
Луковый пирог с окороком
Для теста:
– 700 г муки
– 1 ст. ложка свежих дрожжей
– 1 яичный желток
– 2 ст. ложки нежирных