Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя. Отсутствует
салатник горкой, по концам поместить хвост и голову сельди, на середину уложить кусочки сельди и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести сетку из майонеза.
Салат из раков с белым вином
25 раков, небольшая морковь, небольшая луковица, стакан белого виноградного вина, 2 лавровых листа, петрушка, укроп, перец, 2 ч. л. соли.
Очищенные и вымытые морковь, лук, петрушку (корень) сварить до мягкости, затем добавить соль, лавровый лист, перец и вино. Опустить раков, предварительно вытянув кишку, и варить под крышкой 10–15 минут.
Сваренных раков выложить на тарелку и полить частью бульона с отварными овощами. Посыпать зеленью петрушки и укропом.
Лук маринованный для салата и других блюд
1 кг лука, 250 мл белого вина, 50 г растительного масла, лавровый лист, перец горошком по 0,5 г.
Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Острый, жесткий и несочный лук не пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в вине.
Для этого вино и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 75–80 градусов. Затем лук быстро охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде.
Маринованный лук можно хранить 5–6 дней при температуре не выше 7 градусов.
Салат из ананаса с сельдереем
750 г свежего ананаса, 750 г салатного сельдерея, 150 г зеленого салата, 200 г вареной свеклы, 150 мл белого вина, 200 г растительного масла, 200 г сахарной пудры, перец.
Сельдерей (ботву, корень) и ананас нарезать соломкой. Заправить вином, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. При подаче положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать ломтиками вареной свеклы.
Салат из картофеля и кукурузы
100 г картофеля, 80 г вареной кукурузы молочной зрелости, 15 г зеленого лука, 15 г растительного масла, 15 мл белого вина, 5 г сахара, перец.
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, белым вином, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
Грибной салат с яйцами
300 г шампиньонов, 3 яйца, 15 г белого вина, 30 г растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Грибы отварить в подсоленной воде, остудить, порезать. Сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, соединить с грибами, все перемешать, добавить вино и растительное масло, посыпать зеленью.
Салат из маринованных шампиньонов
400 г шампиньонов, 250 г белого вина, 100 г масла, 10 г уксуса, лавровый лист, душистый перец, соль.
Сначала сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса, добавив соль, 1 лавровый лист, перец. Шляпки шампиньонов варить 40 минут, оставить в маринаде в прохладном месте на 4 дня.
Подать в холодном виде.
Салат