Русские народные блюда. Отсутствует
ЖАРЕННЫЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
10 картофелин, 150 г шпика, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Шпик нарезать мелкими кусочками, положить в глубокую сковороду, вытопить. Когда из шпика вытопится жир, а шкварки станут как сухарики, шкварки вынуть, а в вытопившееся сало опустить нарезанный соломкой или кружками картофель и обжарить до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, приправить солью и перцем. Яйца взбить в пену, слегка посолить, залить ими картофель и поставить в духовку до зарумянивания.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ В МОЛОКЕ
1 кг картофеля, 50 г сливочного маргарина, 1 стакан молока, 3–4 столовые ложки рубленой зелени петрушки.
Нарезанный на кубики картофель тушить в маргарине. Во избежание подгорания подлить немного воды. К почти готовому картофелю добавить положенное количество молока, посолить и тушить до полной готовности. Затем смешать с рубленой зеленью петрушки.
Подавать к более простым мясным блюдам.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ
12 картофелин, соль, жир для жарения.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, черный молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в утятницу, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Утятницу с оладьями на 20 минут поставить в духовку.
КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ В ОМЛЕТЕ
8–10 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, соль.
Вареный картофель нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле, залить яйцами, смешанными с молоком, и запечь в духовом шкафу. В картофель добавить жареный репчатый лук. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
9 картофелин, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки топленого масла или 200 г грибного соуса, соль.
Сварить картофель, посолить, протереть его горячим, добавить яйца и перемешать. Полученную массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подать с маслом, сметаной или грибным соусом.
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофель, свиной жир, соль.
Выбрать гладкие, продолговатые формы, примерно одинакового размера картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть, не очищая от кожицы. Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир (фритюр), вынуть шумовкой, дать жиру стечь, дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата, гарнировать цветком из помидора, огурца, моченой брусникой. Шашлык из картофеля можно подать с солеными или маринованными грибами, огурцами, капустой. Это блюдо украсит как праздничный, так и будничный стол.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ТВОРОГОМ
8 картофелин, 300 г творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки,