Вина Бордо. С облаков на землю. Жанна Прохорова
хвалебного отзыва Понтак посылает своего сына в Лондон открыть корчму «шик», где подается только вино Chateau Haut-Brion и по высокой цене – в 3–4 раза выше, чем другие вина в столице. Довольно быстро корчма стала популярным местом, в которую любили захаживать знаменитости – писатели Даниэль Дэфо и Джонатан Свифт, философ Джон Локк и др. Со временем вино Chateau Haut-Brion стало продуктом из категории люкс, предназначенным для элиты.
Примеру Понтака последовали виноделы Медока, а позже и остальные переняли новый метод виноделия. Особое внимание уделили сортам винограда, выбрав каберне, мальбек и пти вердо. Изменили и уход за виноградником – его стали подвергать радикальной обрезке, уменьшив урожайность в пользу качества. Давая винограду возможность полностью вызреть, урожай старались собирать как можно позже. Так же, как и Понтак, виноделы стали выдерживать вино в дубовых бочках. Дуб ввозился из Прибалтики через Ригу, Любек и Щецин. Еще одно новшество переняли от Понтака – «голландскую спичку». Чтобы уничтожить весь кислород и дезинфицировать бочку, внутри нее сжигали диоксид серы, как бы обкуривая бочку изнутри.
Былая известность стала возвращаться к бордоским винам в конце XVII – начале XVHI веков благодаря «пробковой аристократии» – скупщикам вин, которые включились в торговую игру: англичане, ирландцы, шотландцы, немцы, датчане и голландцы, скупив известные винные хозяйства, открыли биржи по продаже вина, став, таким образом, посредниками между производителем и покупателем, и такое положение сохраняется до сих пор.
Новые бордоские красные вина получили название «нью фрэнч кларет» – «новые французские клареты», так как стали более крепкими – содержание алкоголя доходило до 11 % – и отличались насыщенным красным цветом.
Свои предпочтения основные торговцы вином – голландцы отдавали «черному» вину из Бордо и Кагора, по цвету и крепости приближенному к современному вину, белым сухим винам «О-Брион, а также сладким винам.
Вино стало возможным экспортировать по рекам в Северную Европу – теперь не только английская знать могла наслаждаться «новым» бордо. К 1750 году бордо поставлялось во Фландрию, Голландию, Пруссию, Данию, Швецию, Россию и в Испанию, откуда оно поступало в колонии Нового Света. Парадоксально, но на внутреннем рынке бордо представляло только 7 % от общего объема. Французы оставили без внимания новое красное бордо, оставаясь верными белым винам и кларету. В королевском Версале к столу по-прежнему подавались шампанские и бургундские вина.
Благодаря маршалу Ришелье, который к тому же был владельцем виноградника во Фронсаке (местечко в Бордо), бордо попало на королевский стол. Как это произошло, описывает в своем «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма-старший:
«Вину из окрестностей Бордо потребовались долгие годы для того, чтобы преодолеть существовавшие против него предубеждения. Сен-Симон рассказывает, как однажды в Париж ко двору прибыл небогатый дворянин из окрестностей Бордо, который пил только