Прозрачный стиль. Трактат и руководство по чайной практике. Из Сибири. Александр Вениаминович Вяткин
названием «кудин» иногда также продают чай из нескрученных листьев бирючины – меня в свое время ничем не заинтересовал этот продукт, ничего не могу сказать о нем.
Ройбос – чай из измельченных листьев и веток африканского кустарника. На вид это масса из коротких красных иголок и мелких розоватых щепок. Если правильно заварить, напиток получается с приятным, слегка вяжущим, насыщенно цветочным вкусом. Обладает целебными свойствами.
Каркадэ – представлять не надо, чай из гибискуса, известный сегодня всем. Хороший каркадэ – это достаточно крупные сушеные лепестки и части цветков суданской розы, с минимальным количеством трухи и пыли. В главе о правильном заваривании представлены пара авторских вариантов применения каркадэ.
Иван-чай – это растение в российском прошлом использовали для подделки дорогостоящего китайского чая. В настоящее время иван-чай существует как самостоятельный, довольно приятный напиток и стоит как хороший сортовой китайский чай, то есть недешево. Качественный иван-чай представляет собой массу из черных гранулоподобных частиц с довольно густым и приятным цветочным ароматом.
Цикорий – в советском прошлом использовался в составе по-своему знаменитого «кофейного напитка», заменителя кофе. Сегодня цикорий, в виде порошкообразного быстрорастворимого экстракта, завоевал довольно широкую популярность в роли самого себя. При правильной заварке из него можно получить довольно приятный на вкус и полезный десертный напиток. Об этом подробно говорится в главе о методах.
Правильные добавки
Правильные добавки не искажают вкуса и действия чая, но дополняют их. Я перечислю те, которые использую сам и готов рекомендовать, дополняя комментариями. Подробности об их использовании – в главе о методах.
Хризантема – пожалуй, единственное, что отлично сочетается с пуэром, а иногда также хорошо гармонирует и с некоторыми красными чаями. Другие виды чая хризантема чаще всего портит – «перебивает» вкус.
Жасмин – хорошо сочетается с некоторыми зелеными чаями, но при неудачном сочетании способен и испортить оригинальный чайный вкус.
Имбирь – просто великолепно сочетается с некоторыми красными китайскими чаями. Имбирь приятен на вкус, однако обладает активным действием, что требует контроля и понимания при употреблении.
Чайные смеси
Перечисляю только то, что готовлю сам и могу рекомендовать.
Сочетание пуэров – один из редких случаев, когда смешивание даёт хороший результат. Можно добиться яркого, богатого вкуса смешивая самые обычные, не очень дорогие пуэры. Я обычно смешиваю в равных пропорциях.
Сочетание черных пуэров с баданом, или так называемым «чигирским чаем», просто великолепно. Однако нужно знать и учитывать свойства бадана.
Сочетание