Прозрачный стиль. Трактат и руководство по чайной практике. Из Сибири. Александр Вениаминович Вяткин
классический по вкусу.
– Лунцзин (колодец дракона) – чай в форме сплющенных листьев, с оригинальным вкусом.
– Зеленый Маофэн (из провинции Аньхой) – один из знаменитых чаёв Китая. Вкус и аромат зеленого маофэна существенно зависят от уровня качества. Зеленый маофэн не следует путать с юньнаньским красным чаем, который иногда называется «красный маофэн» или «дянь хун маофэн» (кстати, он тоже великолепен).
– Зеленый Порох – крепко скрученный в небольшие горошины зеленый чай. «Порох» бывает очень и очень разным, из разных сортов, и иногда попадаются довольно приятные разновидности высокого качества. Но чаще всего под видом «пороха» продают что-то мутное.
Цейлонские зеленые чаи – те, что мне попадались в Сибири, были довольно одинаковыми: характерная консистенция (ветки, труха), узнаваемый вкус и плюс некая муть в настое. Различие только в качестве: у более дорогих, упакованных на самом Цейлоне, вкус намного благороднее и мути поменьше, что делает его приятным, а у дешевых всё наоборот. Именно на цейлонские похожи и те «безымянные» сорта, дающие мутный настой и затхловатый вкус, которые встречаются среди продукции отечественной фасовки под названием «зеленый чай», без географических подробностей.
– Сенча – самый неферментированный чай, очень активный, обладает ярким свежим «зеленым» ароматом, ярко-желто-зеленым цветом настоя и таким же «ярко-желто-зеленым» вкусом; лучше всего пьется летом в жару.
Белые чаи – мягкие по действию, яркие и при этом легкие по вкусу. К ним так и хочется применить эпитет «десертные». Пить натощак опять же рискованно.
– Баймудань (белый пион) – оригинальный и яркий по вкусу. На вид неоднородная смесь крупных ломаных листьев и типсов с характерными для белых чаев ворсинками. Чай хрупкий, требует аккуратной транспортировки. Если его крошить и сильно прессовать, сужается вкусовая палитра.
– Байхао Иньчжэнь (серебряные иглы) – довольно нежный по вкусу, на вид однородный чай из клинообразных листов, покрытых характерными для белого чая ворсинками.
Красные китайские чаи по вкусу тоньше, намного богаче и оригинальнее индийских, цейлонских и африканских чаев. Обладают тонизирующим эффектом. Натощак пить рискованно, хотя в этом смысле они комфортнее, чем зеленые. На вид они часто не похожи на красные индийские и цейлонские (то есть которые «черные»): сухой чай может быть довольно светлого оттенка, например, блекло-желтоватым. Правда, среди индийских чаев также встречаются подобные – не черного цвета, и они довольно великолепны.
Юньнаньские красные чаи – на них в первую очередь стоит обратить внимание. Из известных в Сибири сортов к этой группе относится Дянь-хун, но не только.
Знаменитый чай Дахунпао по цвету настоя и отчасти вкусу довольно-таки похож на красный, хотя классификаторы его относят к улунам, что, думается, справедливо. Он мягкий по действию и удивительный по вкусу.
Улуны –