Мексика: практический путеводитель. От Калифорнии до Канкуна. Антон Кротов
с начинкой из того же, что кладут в тако.
Чтобы вполне насладиться любым из видов мексиканского фаст-фуда, надо непосредственно перед употреблением добавить в мясо лук, силантро (кинзу), острый соус (хотя бы чуть-чуть) и полить мясо лаймом, тогда будет вкусно. Единственное блюдо, в которое кинзу добавлять не стоит – это тамаль. Тамаль – запечённое в банановом листе кукурузное тесто с начинкой, как правило куриной. Часто тамаль бывает острым. Банановый лист есть не надо!
Основные блюда:
Польо эн моле (рollo en mole) – курица в пряном шоколадном соусе.
Молькахете (molcajete) – строго говоря, не блюдо, а способ подачи еды. Что-то типа мексиканского фондю, только вместо сыра – смесь сыра и соусов, в которую макаются куски мяса, курицы, кактуса нопаля.
Аррачера (arrachera) – мясо (надрёберная часть), маринованное и отбитое, очень мягкое, уже упоминалось выше в виде начинки для тако. Подаётся с гарниром. Одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни!
Фахитас (fajitas) – рубленное мясо, куриное или говяжье.
Чилес эн ногада (сhiles en nogada). Перцы, фаршированные рисом и мясом и политые соусом из грецкого ореха. Посыпаются гранатом. Самое патриотичное блюдо Мексики – зелёно (перец) -бело (соус) -красное (гранат), это цвета мексиканского флага. Эконом-вариант – «чилес рельенос» (chiles rellenos) – перцы, фаршированные сыром или фаршем.
Энчиладас (enchiladas) – свёрнутые в трубочку и политые соусом лепёшки с начинкой. Фаст-фудом не являются, их принято есть ложкой и вилкой.
Чилакилес (chilaquiles) – тотопос (сушёные тортильи, порезанные треугольничками) в соусе с сыром и мясом.
Супы:
Посоле (pozole) – очень сытный суп, бывает мясной и рыбный. В него добавляется рубленный салат или свежая капуста непосредственно перед употреблением.
Сопа де лима (sopa de lima) – суп с лимоном, куриный.
Сопа ацтека (sopa azteca) – куриный суп с авокадо.
Сопа де тортилья (sopa de tortilla) – суп с покрошенными в него лепёшками-тортильями, куриный, как правило. Забавно, что большинство русских думает, что это черепаховый суп. Спасибо черепахе Тортиле из сказки про Буратино. Черепаха по-испански – тортуга (tortuga), приготовление блюд из оной запрещено законом, за кражу ведра черепашьих яиц дают семь лет тюрьмы.
Консоме (consomé) – бульон, куриный или говяжий.
Сопа де калабаса (sopa de calabaza) – суп из цветов тыквы, очень необычный.
Кальдо Тлалпеньо (caldo tlalpeño) – суп с сыром, авокадо, мясом и кучей иных ингридиентов.
Известные блюда кухни индейцев майя:
Свинина Пок Чук (poc chuc) – плотное свиное мясо ломтиками, с перцем – не такое острое, как кажется. Умеренно жирное.
Рыба Тик-ин-чик (tikinxic) – рыба в сладком перце (филе) – довольно вкусно.
Кочинита Пивиль (cochinita pibil) – тушеная свинина (довольно жирная, на любителя), упоминалась как начинка для тако,